Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast capon with truffle butter servit cu legume la cuptor
Capan la cuptor elegant și gustos cu unt de trufe

Capan la cuptor cu unt de trufe

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Capanul (capon) este un cocoș castrat, la care, datorită schimbărilor hormonale, grăsimea se integrează între fibrele musculare (marmorare), astfel carnea sa este mai albă, mai moale și mai suculentă decât a puiului obișnuit. Aromele trufelor (truffle), solubile în grăsimi, pătrund în carne cu ajutorul untului, în timp ce stratul de unt introdus sub piele stropește (basting) pieptul din interior, protejându-l de uscare.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare cu grătar
  • Sfoară de bucătărie (pentru legat)
  • Termometru de carne (indispensabil)

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă untul moale cu trufele rase, sarea și piperul.

Sfat: Grăsimea este purtătorul aromelor (flavor carrier). Lasă să stea puțin, ca untul să preia aroma.
2 ✓

Introdu mâna cu grijă sub pielea capanului la piept și la pulpe, separând pielea de carne. Introdu untul aromatizat sub piele și distribuie-l uniform.

Sfat: Acest strat de unt va stropi pieptul din interior în timpul coacerii și îl protejează de căldura directă.
3 ✓

Pune în cavitate sare, lămâia tăiată jumătate, usturoiul și cimbrul. Leagă pasărea cu sfoară.

Sfat: Aburii interni pătrund carnea, aciditatea lămâii echilibrează grăsimea.
4 ✓

Împrăștie legumele tăiate mare (mirepoix) în tavă, toarnă supa sub ele. Așază capanul pe grătar (sau pe legume). Unge pielea cu ulei de măsline.

Sfat: Patul de legume nu lasă sosul să se ardă și formează o bază excelentă de sos (fond).
5 ✓

Coace la 180°C timp de aprox. 2 ore, sau până când termometrul arată 74°C în partea cea mai groasă a pulpei. La fiecare 30 de minute stropește cu propria grăsime.

Sfat: Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă cu folie.
6 ✓

Scoate și lasă să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de servire. Strecoară sosul rămas în tavă.

Sfat: Fără odihnă carnea va fi uscată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie legată pasărea?
Formarea (trussing) asigură ca aripile și pulpele să stea lipite de corp, astfel carnea se coace uniform și părțile mai subțiri nu se ard.
Trufele sunt scumpe, cu ce le pot înlocui?
Poți folosi pesto de trufe de bună calitate, sau unt amestecat cu pudră de hribi oferă, de asemenea, un rezultat excelent.

Ingrediente

  • 1 buc. Capan (aprox. 3 kg, pregătit)
  • 100 g Unt (la temperatura camerei, moale)
  • 20 g Trufe negre (rase sau pastă)
  • 3 căței Usturoi
  • 3 fire Cimbru proaspăt
  • 1 buc. Lămâie
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 2 lgț Sare de mare
  • 1 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 3 buc. Morcov
  • 2 fire Țelină
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 300 ml Supă de pui sau vin alb