- De ce a devenit apoasă umplutura?
- Mozzarella proaspătă în bilă conține mult zer. Pentru calzone este mai bună 'mozzarella pentru pizza' tip bloc, mai uscată, sau bila trebuie scursă și stoarsă bine.
Calzone cu mozzarella
Varianta de bază a clasicului Calzone Napoletano. Aici totul este despre calitatea brânzei. La căldură, mozzarella 'fior di latte' (mozzarella din lapte de vacă) se topește mătăsos și se amestecă cu roșiile și șunca. Acest preparat este exemplul perfect al principiului 'mai puțin înseamnă uneori mai mult'.
Ingrediente
500
g
Făină pentru pizza
300
ml
Apă călduță
7
g
Drojdie uscată
1
lgț
Zahăr
2
lgț
Sare
2
lg
Ulei de măsline
200
g
Mozzarella (de preferat mai uscată)
150
g
Șuncă fiartă
100
g
Sos de roșii gros
50
g
Parmezan
1
buc.
Ou (pentru uns)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol de frământat
- Tavă de copt
- Hârtie de copt
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ou
Instrucțiuni
1
✓
Frământă aluatul în modul obișnuit (făină, apă, drojdie, sare, ulei) și lasă-l la dospit 1 oră.
Sfat: Secretul unui aluat bun este răbdarea: lasă drojdia să lucreze la rețeaua de gluten.
2
✓
Taie mozzarella în cuburi de 1x1 cm. Rupe șunca în bucăți.
Sfat: Nu rade mozzarella, deoarece cuburile se topesc mai lent, astfel se păstrează textura brânzei și la finalul coacerii.
3
✓
Întinde aluaturile. Unge cu sos de roșii, dar lasă 2 cm de margine curată.
4
✓
Distribuie șunca și cele două tipuri de brânză. Îndoaie în jumătate și răsucește sau apasă marginile.
5
✓
Unge cu ou, înțeapă deasupra. Coace la 200°C timp de 20-25 de minute.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină pentru pizza
- 300 ml Apă călduță
- 7 g Drojdie uscată
- 1 lgț Zahăr
- 2 lgț Sare
- 2 lg Ulei de măsline
- 200 g Mozzarella (de preferat mai uscată)
- 150 g Șuncă fiartă
- 100 g Sos de roșii gros
- 50 g Parmezan
- 1 buc. Ou (pentru uns)