- De ce a căzut paneul?
- Broccoli-ul a fost ud. Șterge bine apa de pe el după fierbere!
- De ce a absorbit uleiul?
- Uleiul nu a fost destul de fierbinte. Testează cu puțin pesmet: dacă sfârâie imediat, e bun.
Broccoli pane
Broccoli-ul pane este dovada că pané totul e mai bun. Trucul aici este 'blanșarea': o fierbere rapidă, care doar înmoaie leguma, dar îi păstrează culoarea și textura crocantă. Astfel la prăjire trebuie să ne concentrăm doar pe crustă, mijlocul nu rămâne tare.
Ingrediente
500
g
broccoli proaspăt
100
g
făină albă
2
buc.
ouă
150
g
pesmet
1
lgț
sare
1
praf
piper măcinat
300
ml
ulei pentru prăjit
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală pentru blanșare
- 3 farfurii pentru panat
- Tigaie pentru prăjit
- Spumieră
Informații alergeni
Gluten
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Desparte broccoli în buchețele. Fierbe-le în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute (blanșare), apoi răcește-le imediat cu apă rece.
Sfat: Răcirea bruscă oprește gătirea și fixează culoarea verde frumoasă [păstrarea clorofilei].
2
✓
Scurge și șterge buchețelele. Pregătește linia de panat: făină, ou bătut cu sare și piper, pesmet.
Sfat: Făina este 'lipiciul' care leagă oul de legumă.
3
✓
Trece broccoli prin făină (scutură excesul), prin ou, apoi prin pesmet.
Sfat: Apasă fin pesmetul ca să adere bine.
4
✓
Prăjește auriu în ulei mult, încins, câteva minute.
Sfat: Nu aglomera tigaia, pentru că se răcește uleiul.
5
✓
Scurge uleiul în exces pe un prosop de hârtie. Servește cu sos tartar.
Sfat: Scoaterea pe un grătar e și mai bună decât prosopul, pentru că se aerisește și dedesubt și nu se înmoaie.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g broccoli proaspăt
- 100 g făină albă
- 2 buc. ouă
- 150 g pesmet
- 1 lgț sare
- 1 praf piper măcinat
- 300 ml ulei pentru prăjit