Broccoli pane

Broccoli-ul pane este dovada că pané totul e mai bun. Trucul aici este 'blanșarea': o fierbere rapidă, care doar înmoaie leguma, dar îi păstrează culoarea și textura crocantă. Astfel la prăjire trebuie să ne concentrăm doar pe crustă, mijlocul nu rămâne tare.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiar / Vegetarian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală pentru blanșare
  • 3 farfurii pentru panat
  • Tigaie pentru prăjit
  • Spumieră

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Desparte broccoli în buchețele. Fierbe-le în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute (blanșare), apoi răcește-le imediat cu apă rece.

Sfat: Răcirea bruscă oprește gătirea și fixează culoarea verde frumoasă [păstrarea clorofilei].
2

Scurge și șterge buchețelele. Pregătește linia de panat: făină, ou bătut cu sare și piper, pesmet.

Sfat: Făina este 'lipiciul' care leagă oul de legumă.
3

Trece broccoli prin făină (scutură excesul), prin ou, apoi prin pesmet.

Sfat: Apasă fin pesmetul ca să adere bine.
4

Prăjește auriu în ulei mult, încins, câteva minute.

Sfat: Nu aglomera tigaia, pentru că se răcește uleiul.
5

Scurge uleiul în exces pe un prosop de hârtie. Servește cu sos tartar.

Sfat: Scoaterea pe un grătar e și mai bună decât prosopul, pentru că se aerisește și dedesubt și nu se înmoaie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a căzut paneul?
Broccoli-ul a fost ud. Șterge bine apa de pe el după fierbere!
De ce a absorbit uleiul?
Uleiul nu a fost destul de fierbinte. Testează cu puțin pesmet: dacă sfârâie imediat, e bun.

Ingrediente

  • 500 g broccoli proaspăt
  • 100 g făină albă
  • 2 buc. ouă
  • 150 g pesmet
  • 1 lgț sare
  • 1 praf piper măcinat
  • 300 ml ulei pentru prăjit