Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Boeuf Bourguignon servit în oală
Ragu clasic de vită cu ciuperci și ceapă perlată

Boeuf Bourguignon

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ragu-ul de vită burgund nu este o simplă tocană; este imnul răbdării și al gastronomiei franceze. Inițial a fost mâncarea bucătăriei țărănești, unde carnea de vită mai tare, mai ațoasă era transformată într-un fel princiar prin fierbere lentă în vin. Secretul constă în „straturi”: fiecare ingredient îl prăjim separat, ca aromele să nu se amestece, ci să se compună într-o simfonie complexă la final.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 500 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă (Dutch Oven): Pentru cea mai bună menținere a căldurii.
  • Tigaie: Pentru prăjire.

Informații alergeni

⚠️ Gluten (făină)
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea de vită în cuburi mari de 4-5 cm, tamponează umiditatea de pe ele cu un șervețel de hârtie. Într-o oală mare prăjește slănina până lasă grăsime, apoi scoate jumările, lasă grăsimea în oală.

Sfat: Umiditatea este inamicul prăjirii. Dacă carnea e apoasă, nu se frige, ci fierbe, și rămâne gri.
2 ✓

În grăsimea de slănină fierbinte (completează cu ulei dacă e puțină) prăjește cuburile de carne în mai multe tranșe, până capătă o crustă maro închis pe toate părțile. Scoate-le lângă slănină.

Sfat: Crusta maro închis (reacția Maillard) dă coloana vertebrală a mâncării. Nu aglomera oala, pentru că se răcește uleiul!
3 ✓

În grăsimea rămasă prăjește morcovul și ceapa câteva minute. Presară cu făină, amestecă și prăjește 1-2 minute, până făina devine de culoarea alunei.

Sfat: Prăjirea făinii îi ia gustul crud, și mai târziu aceasta va îngroșa sosul.
4 ✓

Pune înapoi carnea și slănina. Amestecă pasta de tomate și usturoiul. Toarnă vinul roșu și supa, cât să acopere. Adaugă condimentele (cimbru, dafin, sare, piper).

Sfat: Folosește o lingură de lemn ca să râcâi bucățile fine prăjite lipite de fundul oalei (deglazare).
5 ✓

Acoperă și pune la cuptor la 160°C (sau fierbe la focul cel mai mic pe aragaz) timp de 2,5-3 ore. Ciupercile adaugă-le în ultimele 30 de minute, prăjite în unt.

Sfat: În timpul lung colagenul din carne se transformă în gelatină, de aceea carnea va fi fragedă, iar sosul lipicios de plin. Ciupercile le adăugăm mai târziu ca să nu se fiarbă terci.
6 ✓

Înainte de servire pescuiește foile de dafin și crenguțele de cimbru. Servește cu piure de cartofi sau baghetă proaspătă.

Sfat: Reîncălzit a doua zi e și mai bun, pe măsură ce aromele se întrepătrund!

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de vin să folosesc?
Unul pe care l-ai și bea. Un vin roșu sec, corpolent (ex. Pinot Noir, Merlot sau Blaufränkisch) este cel mai bun. Evită „vinurile de gătit”.
De ce trebuie presărată făină pe carne?
Făina ajută la îngroșarea sosului în timpul fierberii, astfel la final obții o textură mătăsoasă, plină.

Ingrediente

  • 1.5 kg Carne de vită (pulpă sau ceafă, părți mai ațoase)
  • 750 ml Vin roșu sec (preferabil tip Burgund)
  • 3 buc. Morcovi (rondele)
  • 10 buc. Ceapă perlată (sau șalotă mică, întreagă)
  • 200 g Slănină afumată sau Bacon (tăiat fâșii)
  • 250 g Ciuperci Champignon (tăiate sferturi)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 500 ml Supă de vită
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 lg Făină
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 3 crenguțe Cimbru proaspăt
  • 2 buc. Foi de dafin