Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Biryani cu legume și miel, orez condimentat bogat și carne de miel fragedă
Preparat indian cu orez, legume și carne de miel

Biryani cu legume și miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Biryani este bijuteria coroanei bucătăriei mogul, unde orezul și carnea se gătesc în straturi separate, dar în același vas. Sufletul rețetei este tehnica „Dum”: închiderea ermetică a vasului, pentru ca aromele să nu poată scăpa, ci să pătrundă boabele de orez cu puterea aburului. Deși poate părea complicat, este de fapt o muncă inginerească precisă: dacă respecți pașii, rezultatul va fi un orez aromat, pufos, unde fiecare înghițitură rezervă o altă experiență de condimente.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Indian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (Dutch oven): pentru distribuția uniformă a căldurii și menținerea aburului.
  • Sită: pentru spălarea orezului.
  • Prosop de bucătărie sau folie de aluminiu: pentru închiderea vasului.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (iaurt, ghee)

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă carnea de miel cu iaurtul, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și jumătate din condimente. Las-o la frigider cel puțin 1 oră.

Sfat: Aciditatea și enzimele din iaurt înmoaie fibrele, astfel carnea va fi mai fragedă. [Enzimele proteaze descompun lanțurile proteice.]
2 ✓

Spală orezul în apă rece de 3-4 ori, până apa rămâne curată, apoi lasă-l la înmuiat 20 de minute.

Sfat: Spălarea îndepărtează amidonul de la suprafață (amiloza), care ar forma un gel lipicios în timpul fierberii. Așa fiecare bob va fi separat.
3 ✓

Într-o oală încinge ghee-ul și călește ceapa feliată până devine aurie. Scoate jumătate pentru decor.

Sfat: Caramelizarea cepei oferă o bază de gust profundă, dulceagă mâncării.
4 ✓

Peste ceapa rămasă adaugă carnea marinată. Prăjește la foc mare până prinde crustă, apoi adaugă legumele cubulețe și înăbușă-le până se înmoaie.

Sfat: Prăjirea cărnii (reacția Maillard) creează aromele care vor pătrunde ulterior și orezul.
5 ✓

Pune orezul peste tocană. Nu amesteca! Nivelează-l și stropește-l cu apa cu șofran.

Sfat: Esența stratificării este ca orezul să se gătească în aburul condimentat care se ridică de jos, nu în apă.
6 ✓

Acoperă vasul foarte strâns (poți folosi folie de aluminiu sub capac) și gătește la focul cel mai mic posibil timp de 20-25 de minute.

Sfat: În spațiul închis aburul circulă, gătind totul uniform. Nu ridica capacul, pentru că scapă „sufletul”!
7 ✓

Ia de pe foc și lasă să stea acoperit încă 10 minute. Înainte de servire amestecă ușor și presară cu ceapa pusă deoparte, coriandru și mentă.

Sfat: În timpul odihnei conținutul de umiditate se echilibrează între boabele de orez.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie spălat orezul?
Ca să îndepărtezi excesul de amidon de pe suprafața boabelor, astfel orezul va fi pufos după fierbere, nu o masă lipicioasă.
Se poate folosi și altă carne?
Da, este delicios și cu pui, dar atunci timpul de gătire este mai scurt. Grăsimea mielului îi dă însă un gust deosebit.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de miel sau spată (tăiată cuburi)
  • 300 g Orez Basmati (de bună calitate)
  • 2 buc. Morcovi
  • 100 g Mazăre verde
  • 1 buc. Ardei gras roșu
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 4 căței Usturoi
  • 1 lingură Ghimbir proaspăt (ras)
  • 1.5 linguriță Garam masala
  • 1 linguriță Turmeric măcinat
  • 1 buc. Baton de scorțișoară întreg
  • 0.5 linguriță Nucșoară (proaspăt rasă)
  • 1 un praf Șofran (înmuiat în apă caldă)
  • 150 g Iaurt natural
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 mână Mentă proaspătă
  • 3 linguri Ghee (unt clarifiat) sau ulei
  • 1.5 linguriță Sare
  • 0.5 linguriță Piper negru