Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Bere de casă servită în sticlă
Bere artizanală proaspătă, turnată în pahar, cu guler de spumă bogat

Bere de casă

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Fabricarea berii este biochimie în bucătărie. Amidonul din malț este transformat în zahăr cu ajutorul enzimelor (plămădire), apoi această zeamă dulce este descompusă de drojdie în alcool și dioxid de carbon (fermentare). Aceasta este o metodă simplificată 'all-grain' (boabe) pentru începători.
🕒 Timp de preparare 3 ore
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 4 ore
🍽️ Porții 40 porții
🔥 Calorii 45 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (min. 30L)
  • Termometru (indispensabil!)
  • Găleată de fermentare cu supapă de aerisire
  • Agent de sterilizare

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Plămădire: Încălzește 12-15 litri de apă la 70°C. Încorporează malțul. Temperatura scade la aprox. 65-67°C. Menține această temperatură timp de 60 de minute.

Sfat: Aici amidonul se transformă în zahăr. Dacă e prea cald, enzimele mor. Dacă e prea rece, nu va fi suficient zahăr.
2 ✓

Filtrare/Clătire: Strecoară cerealele și clătește-le cu apă de aprox. 75°C, pentru a spăla restul de zahăr. Acum ai aprox. 20-23 litri de 'must de bere'.

Sfat: Nu presa cerealele, doar lasă-le să se scurgă.
3 ✓

Fierberea cu hamei: Fierbe mustul de bere. Când fierbe, adaugă jumătate din hamei (pentru amărăciune). În ultimele 5-10 minute adaugă restul (pentru aromă). Fierbe în total 60 de minute.

Sfat: Fierberea sterilizează și mustul.
4 ✓

Răcire: Răcește mustul de bere cât mai repede posibil la 20-25°C (în cadă plină cu gheață sau cu spirală de răcire).

Sfat: Punct critic! Mustul cald este un mediu propice pentru bacterii. De acum toate instrumentele trebuie să fie sterile!
5 ✓

Fermentare: Toarnă în găleată, amestecă drojdia (hidratată). Închide, pune supapa. Lasă în loc întunecat, la temperatura camerei 7-14 zile.

Sfat: Bolboroseala supapei indică fermentația.
6 ✓

Îmbuteliere: Dizolvă aprox. 6-8g zahăr per litru în puțină apă, amestecă cu grijă în bere. Toarnă în sticle, închide.

Sfat: Acest zahăr va produce dioxidul de carbon în sticla închisă.
7 ✓

Odihnă: Lasă sticlele 2 săptămâni la temperatura camerei, apoi răcește-le înainte de consum.

Sfat: Aromele se așază, dioxidul de carbon se integrează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este berea acră?
Infecție. Unul dintre instrumente nu a fost sterilizat corespunzător, și drojdii sălbatice sau bacterii au ajuns în must.
Nu sunt bule în bere.
A fost puțin zahăr la îmbuteliere, sau capacul nu a închis bine, sau nu ai lăsat-o să stea suficient la cald.

Ingrediente

  • 4 kg Malț (orz zdrobit, ex. Pale Ale)
  • 50 g Hamei (ex. Saaz sau Cascade)
  • 1 kg Zahăr (opțional, mai degrabă doar pentru îmbuteliere aprox 150g)
  • 1 pachet Drojdie de bere
  • 20 l Apă (fără clor)