Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Bere cu portocale servită în sticlă
Bere craft de casă, aurie și tulbure, cu note citrice și spumă persistentă.

Bere cu portocale

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Fabricarea berii este școala înaltă a biochimiei, unde transformăm amidonul din cereale în zahăr cu ajutorul enzimelor, apoi în alcool cu ajutorul drojdiei. În cazul berii cu portocale (adesea pe bază de Witbier sau Pale Ale), completăm amărăciunea hameiului cu uleiurile parfumate ale cojii de portocală (în special limonen). Aceasta nu este un „radler” amestecat cu suc de fructe, ci o băutură complexă, fermentată împreună, unde aromele se contopesc în timpul săptămânilor de fermentație.
🕒 Timp de preparare 4 ore
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 5 ore 30 min
🍽️ Porții 40 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Bere artizanală (Craft Beer)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cazan de fierbere (min. 30 litri)
  • Sac de mashing sau fund fals de filtrare
  • Recipient de fermentare cu supapă
  • Termometru (de precizie)
  • Densimetru (hidrometru)
  • Sticle și capsator

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Încălzește 15 litri de apă la 72 de grade, apoi amestecă malțul în ea (mashing). Temperatura se va stabiliza la 67 de grade. Menține această temperatură timp de 60 de minute.

Sfat: La această temperatură enzimele amilază descompun amidonul în zaharuri fermentabile (zaharificare).
2 ✓

Crește temperatura la 78 de grade pentru 10 minute (mash out), apoi filtrează mustul de bere și spală malțul (sparging) cu apă la 78 de grade, până obții aprox. 25-27 litri de lichid.

Sfat: Temperatura mai ridicată oprește enzimele și face mustul zaharat mai fluid, mai ușor de filtrat.
3 ✓

Fierbe mustul timp de 60 de minute clocotind. La începutul fierberii adaugă hameiul amar.

Sfat: Fierberea sterilizează, iar alfa-acizii se transformă (izomerizare), ceea ce dă amărăciunea berii.
4 ✓

În ultimele 10 minute adaugă hameiul aromat și coaja de portocală.

Sfat: Acum scopul nu mai este amărăciunea, ci păstrarea aromelor.
5 ✓

Răcește mustul de bere cât mai repede la 20 de grade (cu serpentină sau în apă cu gheață).

Sfat: Răcirea rapidă precipită proteinele (bere limpede) și reduce riscul de infecție.
6 ✓

Toarnă în recipientul de fermentare dezinfectat, aerează-l (agită-l), și presară drojdia deasupra. Închide cu supapă.

Sfat: Drojdia are nevoie de oxigen pentru înmulțire la început, dar după aceea produce alcool în mod anaerob.
7 ✓

Fermentează timp de 2 săptămâni la 18-20 grade, apoi îmbuteliază (cu puțin zahăr pentru acid). Maturează în sticlă încă cel puțin 2-3 săptămâni.

Sfat: Răbdarea face berea bună.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a acrit berea?
Probabil a avut loc o infecție (drojdie sălbatică sau bacterii). În fabricarea berii curățenia și dezinfectarea sunt cele mai importante!
Când să pun portocala?
De obicei în ultimele 5-10 minute ale fierberii, pentru ca uleiurile esențiale să se extragă, dar să nu se evapore complet. Sau la dry hopping (la sfârșitul fermentației) pentru arome proaspete.

Ingrediente

  • 4.5 kg Malț Pale Ale (zdrobit)
  • 0.5 kg Malț de grâu (pentru corp și spumă)
  • 30 g Hamei amar (ex. Magnum) - la începutul fierberii
  • 30 g Hamei aromat (ex. Citra) - la sfârșitul fierberii
  • 50 g Coajă uscată de portocală dulce
  • 1 pachet Drojdie de bere (ex. US-05)
  • 30 l Apă (dedurizată, fără clor)