Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Felii de beigli cu nucă proaspăt coapte.
Beigli cu nucă tradițional de Crăciun

Beigli cu nucă

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi

Prăjitura nelipsită de Crăciun. Aluatul de beigli este un aluat special 'fraged cu drojdie'. Asta înseamnă că, deși conține drojdie, nu o lăsăm la dospit ca pe pâine. Cantitatea mare de grăsime îmbracă granule de făină, împiedicând formarea rețelei de gluten, astfel aluatul nu va fi elastic, ci va rămâne sfărâmicios, nu elastic. Modelul marmorat este răsplata răbdării: este cauzat de uscarea diferită a gălbenușului și albușului.

🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 16 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Pensulă de patiserie
  • Furculiță pentru înțepat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă

Instrucțiuni

1 ✓

Fărâmițează untul rece cu făina prin mișcări rapide (sau cu mașina), ca să nu se topească. Scopul este o consistență sfărâmicioasă.

Sfat: Grăsimea îmbracă granule de făină (strat hidrofob), astfel pot absorbi mai puțină apă, ceea ce face aluatul să rămână fraged.
2 ✓

Dizolvă drojdia în laptele rece cu zahărul pudră și gălbenușul, apoi frământă cu firimiturile de făină. Trebuie să obții un aluat neted, tare.

Sfat: Lucrează cu ingrediente reci! Dacă drojdia pornește și aluatul dospește prea mult, va avea consistență de cozonac și va crăpa.
3 ✓

Împarte aluatul în 2 părți, rotunjește-l, și odihnește-l la frigider 30 de minute.

Sfat: În timpul odihnei glutenul se relaxează, așa va fi mai ușor de întins.
4 ✓

Prepară umplutura: opărește nuca măcinată și zahărul cu lichidul fierbinte. Lasă să se răcească complet.

Sfat: Umplutura fierbinte ar topi conținutul de unt al aluatului, distrugând structura.
5 ✓

Întinde aluaturile în formă dreptunghiulară, unge-le cu umplutura, pliază marginile, și rulează-le lejer.

Sfat: La pliere să nu rămână aer, pentru că la coacere se dilată și sparge rulada.
6 ✓

Marmorare: Unge cu gălbenuș, lasă să se usuce la loc răcoros. Dacă s-a uscat, unge cu albuș, și lasă și asta să se usuce.

Sfat: Gălbenușul formează un strat gras, elastic, albușul un strat rigid. Pe aluatul care se dilată la coacere, albușul crapă deasupra gălbenușului – asta e marmorarea.
7 ✓

Înțeapă cu furculița în mai multe locuri până jos, și coace la 180°C cca. 30-35 minute, până devine auriu.

Sfat: Prin găuri iese aburul, care altfel ar sparge aluatul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat?
A fost prea multă umplutură, l-ai rulat prea strâns (nu a avut loc să se dilate), sau nu l-ai înțepat destul pentru evacuarea aburului.
De ce s-a desprins coaja de umplutură?
Umplutura a fost prea umedă, sau aluatul a dospit prea mult înainte de coacere.

Ingrediente

  • 500 g Făină fină (BL55)
  • 200 g Unt (sau untură pentru o frăgezime mai bună)
  • 200 ml Lapte rece
  • 50 g Zahăr pudră
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 1 buc. Gălbenuș de ou (în aluat)
  • 2 buc. Ouă pentru uns (separate)
  • 300 g Nucă măcinată
  • 150 g Zahăr (în umplutură)
  • 100 ml Apă sau lapte (pentru umplutură)