Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Baigli cu marțipan cu coajă aurie și umplutură bogată
Baigli unguresc clasic cu umplutură de marțipan cu migdale

Baigli cu marțipan

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Sufletul baigliului este raportul dintre aluat și umplutură, precum și suprafața marmorată caracteristică. Această rețetă folosește dulceața de migdale a marțipanului, care se topește fin împreună cu aluatul în timpul coacerii. Tehnologia dublei ungeri creează 'harta' crăpată și lucioasă de deasupra, fără de care baigliul nu ar fi un baigli adevărat.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 310 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol pentru frământat
  • Sucitor
  • Pensulă
  • Furculiță (pentru înțepat)
  • Tavă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou
⚠️ Migdale

Instrucțiuni

1 ✓

Dizolvă drojdia în laptele călduț cu puțin zahăr. Sfărâmă făina cu untul rece, apoi adaugă zahărul pudră, sarea, gălbenușul, smântâna și laptele cu drojdie.

Sfat: Grăsimea îmbracă particulele de făină, astfel aluatul va fi fraged, nu ca pâinea.
2 ✓

Frământă aluatul rapid, până devine neted. Împachetează în folie și pune la frigider 30 de minute.

Sfat: Odihna la rece încetinește activitatea drojdiei, astfel structura aluatului va fi mai fină.
3 ✓

Întinde aluatul în formă dreptunghiulară (3-4 mm). Frământă puțin marțipanul, întinde-l cât aluatul și așază-l deasupra.

Sfat: Dacă marțipanul e tare, câteva secunde la microunde ajută la înmuiere.
4 ✓

Îndoaie cele două capete scurte ale aluatului, apoi rulează-l strâns, dar nu prea tare, pe latura lungă.

Sfat: Capetele îndoite împiedică umplutura să curgă la margini.
5 ✓

Unge rulada cu gălbenuș de ou. Pune-o la loc răcoros până se usucă. Apoi unge-o cu albuș și las-o din nou să se usuce.

Sfat: Această tehnică creează suprafața marmorată datorită crăpării în timpul uscării.
6 ✓

Înțeapă latura ruladei cu furculița până jos în mai multe locuri. Coace la 180°C timp de 30-35 minute, până devine roșu-auriu.

Sfat: Înțepăturile permit aburului fierbinte să iasă, astfel nu crapă aluatul.
7 ✓

Lasă să se răcească complet în tavă înainte de feliere, ca marțipanul să se solidifice.

Sfat: Marțipanul fierbinte este fluid, ar curge la tăiere.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat baigliul?
L-ai rulat prea strâns sau a fost prea multă umplutură, eventual nu l-ai înțepat suficient, astfel aburul l-a forțat.
Cum devine marmorat?
Secretul este ungerea în două faze și așteptarea timpilor de uscare. Mai întâi se usucă gălbenușul, apoi albușul, iar la coacere cele două reacționează diferit la căldură.

Ingrediente

  • 250 g Făină fină
  • 125 g Unt (sau untură, rece)
  • 25 g Zahăr pudră
  • 1 buc. Gălbenuș de ou (în aluat)
  • 50 g Smântână
  • 10 g Drojdie proaspătă
  • 30 ml Lapte (călduț)
  • 1 praf Sare
  • 300 g Masă de marțipan
  • 1 buc. Ou (pentru uns, separat)