Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Baigli cu mac cu coajă aurie-brună
Cozonac rulat tradițional cu suprafață marmorată

Baigli cu mac

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul baigli-ului nu stă în cantitatea de umplutură, ci în structura aluatului. Aceasta este o prăjitură de tip „aluat de Bratislava”, preparată cu un conținut ridicat de grăsime și puțină drojdie, care se odihnește la rece. Astfel rezultatul va fi fraged, marmorat și crăpat, nu pufos ca un cozonac.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 3 ore 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de mixare
  • Pensulă
  • Tavă
  • Hârtie de copt
  • Furculiță (pentru înțepat)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Dizolvă drojdia în laptele călduț cu un praf de zahăr, până face spumă deasupra.

Sfat: Drojdiile se hrănesc cu zahăr și produc dioxid de carbon (fermentație).
2 ✓

Amestecă făina cu sarea și zahărul pudră, apoi frământă în ea untul rece până obții o consistență de nisip umed.

Sfat: Untul îmbracă granulele de făină, împiedicând formarea glutenului, astfel aluatul va fi fraged (structură de aluat fraged).
3 ✓

Adaugă gălbenușurile și drojdia activată, apoi frământă rapid. Nu frământa mult timp, e suficient să se lege.

Sfat: Căldura mâinii poate topi untul, ceea ce trebuie evitat la acest aluat.
4 ✓

Împarte în două bile, învelește în folie și pune la frigider la odihnit cel puțin 1 oră.

Sfat: În timpul odihnei structura aluatului se relaxează (relaxare), va fi mai ușor de întins.
5 ✓

Pregătește umplutura: fierbe laptele cu zaharurile și coaja de lămâie, apoi opărește macul cu el. Lasă să se răcească complet.

Sfat: Opărirea scoate în evidență aromele macului și înmoaie granulele. Întinde doar umplutură rece pe aluat, altfel îl va înmuia!
6 ✓

Întinde bilele în formă dreptunghiulară (cca. 3-4 mm grosime). Întinde umplutura rece pe ea, lăsând 1-2 cm liberi la margini.

Sfat: Grosimea uniformă a aluatului și a umpluturii asigură o spirală frumoasă la tăiere.
7 ✓

Îndoaie cele două capete mai scurte, apoi rulează strâns pe latura lungă. Pune pe tava cu hârtie de copt.

Sfat: Îndoirea capetelor împiedică scurgerea umpluturii în timpul coacerii.
8 ✓

Unge partea de sus cu gălbenuș, lasă la uscat la loc răcoros 30 minute. Apoi unge cu albuș și lasă la uscat încă 30 minute. Înțeapă lateral cu o furculiță.

Sfat: Înțeparea permite aburului să iasă, reducând șansa ca aluatul să crape.
9 ✓

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 minute, până devine maro-auriu închis (culoare mahon).

Sfat: Caramelizarea zaharurilor și rumenirea proteinelor dau gustul și culoarea finală (reacția Maillard).

Întrebări frecvente rețetă

De ce crapă baigli pe lateral?
De obicei aburul îl sparge. Dacă nu îl înțepi destul sau umplutura e prea umedă, aburul își face loc. Dar nu-ți face griji, acesta e farmecul baigli-ului de casă!
De ce devine marmorat deasupra?
Din cauza ungerii în două faze: mai întâi ungem cu gălbenuș (acesta se usucă), apoi cu albuș. Crăpăturile apărute la uscare dau modelul.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (făină fină)
  • 250 g Unt (rece, tăiat cubulețe)
  • 100 ml Lapte (rece)
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 50 g Zahăr pudră
  • 2 buc. Gălbenușuri de ou (în aluat)
  • 1 buc. Ou (pentru uns, separat)
  • 5 g Sare
  • 250 g Mac măcinat
  • 150 g Zahăr (pentru umplutură)
  • 100 ml Lapte (pentru umplutură)
  • 1 buc. Coajă de lămâie (rasă)
  • 10 g Zahăr vanilat