- Cum devine suculent?
- Cel mai important este să nu usuci oul. Imediat ce vezi că începe să se lege, dar este încă lucios și umed, ia-l de pe foc. Căldura proprie va termina gătirea.
Bacalhau à Brás
Deși clasicul „Brás” se face cu cartofi, această rețetă reprezintă o direcție mai ușoară, mai plină de legume, cu morcovi. Tehnica este însă aceeași: genialitatea bucătăriei portugheze constă în modul în care folosește oul pentru a uni ingredientele. Dulceața morcovului și salinitatea codului formează o pereche naturală, iar rezultatul este o mâncare de pește suculentă, aurie.
Ingrediente
500
g
Cod sărat (desărat)
2
lg
Ulei de măsline
50
g
Unt
1
buc.
Ceapă roșie
2
căței
Usturoi
1
buc.
Morcov
4
buc.
Ou
2
lg
Pătrunjel proaspăt
1
un praf
Sare și piper
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie mare
- Răzătoare
- Tel
Informații alergeni
Ou
Pește
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Rupe peștele desărat în fâșii, având grijă să nu rămână piele sau oase în el.
Sfat: Ruperea cu mâna păstrează mai bine structura fibrelor peștelui decât tăierea.
2
✓
Curăță morcovul și rade-l pe răzătoarea mare.
3
✓
Călește ceapa și usturoiul tocate mărunt pe amestecul de unt și ulei de măsline.
Sfat: Amestecul de grăsimi este mai gustos și rezistă la temperaturi mai mari decât dacă ai folosi doar unt.
4
✓
Aruncă morcovul ras și călește câteva minute, până se înmoaie și își lasă culoarea.
Sfat: Carotenul din morcov se dizolvă în grăsime, dând o culoare frumoasă portocalie întregului preparat.
5
✓
Adaugă peștele și amestecă până se încălzește.
6
✓
Toarnă ouăle bătute, condimentate. La foc mic, amestecând continuu, prăjește până când oul se coagulează cremos.
Sfat: Scopul este o consistență asemănătoare emulsiei, nu o omletă cu bucăți.
7
✓
Servește imediat presărat cu pătrunjel proaspăt.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Cod sărat (desărat)
- 2 lg Ulei de măsline
- 50 g Unt
- 1 buc. Ceapă roșie
- 2 căței Usturoi
- 1 buc. Morcov
- 4 buc. Ou
- 2 lg Pătrunjel proaspăt
- 1 un praf Sare și piper