Bacalhau à Brás

Deși clasicul „Brás” se face cu cartofi, această rețetă reprezintă o direcție mai ușoară, mai plină de legume, cu morcovi. Tehnica este însă aceeași: genialitatea bucătăriei portugheze constă în modul în care folosește oul pentru a uni ingredientele. Dulceața morcovului și salinitatea codului formează o pereche naturală, iar rezultatul este o mâncare de pește suculentă, aurie.
🕒 Timp de preparare 1 zi
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 1 zi 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 410 kcal
🌍 Bucătărie Portugheză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Răzătoare
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Pește
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Rupe peștele desărat în fâșii, având grijă să nu rămână piele sau oase în el.

Sfat: Ruperea cu mâna păstrează mai bine structura fibrelor peștelui decât tăierea.
2

Curăță morcovul și rade-l pe răzătoarea mare.

3

Călește ceapa și usturoiul tocate mărunt pe amestecul de unt și ulei de măsline.

Sfat: Amestecul de grăsimi este mai gustos și rezistă la temperaturi mai mari decât dacă ai folosi doar unt.
4

Aruncă morcovul ras și călește câteva minute, până se înmoaie și își lasă culoarea.

Sfat: Carotenul din morcov se dizolvă în grăsime, dând o culoare frumoasă portocalie întregului preparat.
5

Adaugă peștele și amestecă până se încălzește.

6

Toarnă ouăle bătute, condimentate. La foc mic, amestecând continuu, prăjește până când oul se coagulează cremos.

Sfat: Scopul este o consistență asemănătoare emulsiei, nu o omletă cu bucăți.
7

Servește imediat presărat cu pătrunjel proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

Cum devine suculent?
Cel mai important este să nu usuci oul. Imediat ce vezi că începe să se lege, dar este încă lucios și umed, ia-l de pe foc. Căldura proprie va termina gătirea.

Ingrediente

  • 500 g Cod sărat (desărat)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 50 g Unt
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Morcov
  • 4 buc. Ou
  • 2 lg Pătrunjel proaspăt
  • 1 un praf Sare și piper