Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Frigărui Anticuchos servite cu legume la grătar
Frigărui peruviene picante, marinate în Aji Panca, gătite la foc deschis.

Anticuchos

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mândria națională a Perului, regele mâncărurilor stradale. Deși original se face din inimă de vită (care este un mușchi incredibil de curat la gust, dens), marinada este esența: gustul afumat, fructat al Aji Panca (un ardei peruvian special) și aciditatea oțetului înmoaie fibrele. Prăjirea pe grătar caramelizează acest înveliș condimentat. Dacă nu îndrăznești să folosești inimă, pulpa sau antricotul sunt și ele perfecte, dar nu te zgârci la marinadă!
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Peruviană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Frigărui (lemn sau metal)
  • Pensulă (pentru ungere)
  • Grătar sau tigaie grill

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea cuburi de cca. 2-3 cm. Dacă folosești inimă, taie toate tendoanele și pielițele, să rămână doar carnea curată.

Sfat: Inima e un mușchi puternic, tendoanele rămân tari și după prăjire, de aceea trebuie curățată bine.
2 ✓

Amestecă ingredientele marinadei: Aji Panca, usturoi zdrobit, oțet, ulei, condimente. Întoarce carnea în ea, și marinează în frigider (min. 2 ore).

Sfat: Aciditatea oțetului descompune structura proteică a cărnii (denaturare), astfel devine mai fragedă.
3 ✓

Dacă folosești bețe de lemn, înmoaie-le în apă 30 de minute.

Sfat: Lemnul saturat cu apă nu ia foc pe grătarul încins.
4 ✓

Trage carnea pe frigărui lejer. Nu le strânge!

Sfat: Dacă cărnurile se ating, acolo nu se prăjesc, ci se înăbușă. Scopul e crusta prăjită pe toate părțile.
5 ✓

Prăjește pe grătar încins 3-4 minute pe fiecare parte. În timpul prăjirii unge cu marinada rămasă.

Sfat: Ungerea o ține suculentă și stratifică aromele. Inima de vită (și steak-ul) se mănâncă cel mai bine medium (mediu făcută).
6 ✓

Servește imediat. Tradițional se servește cu cartofi fierți și porumb.

Sfat: Zeama de lămâie la final împrospătează ansamblul.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este Aji Panca?
Un ardei chili peruvian, care nu e atât de iute, mai degrabă are gust de fructe de pădure, afumat. Se poate înlocui cu paprika afumată și puțin chili.
Cât timp trebuie marinat?
Inima este un mușchi tare, cu cât mai mult, cu atât mai bine (chiar și 24 de ore). La carne simplă 2-4 ore e destul.

Ingrediente

  • 500 g Inimă de vită (curățată) sau steak de vită
  • 2 lg Pastă Aji Panca (sau cremă de ardei iute + paprika afumată)
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Oțet de vin roșu
  • 3 lg Ulei vegetal
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 lgț Paprika
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 8 buc. Țepușe/Bețe de frigărui