Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ají de Gallina servit cu ceapă, ouă proaspete și fulgi de migdale
Tocană fină de pui în sos galben de ardei, decorată cu ouă și măsline.

Ají de Gallina cu ceapă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Una dintre comorile naționale ale Peru, născută din fuziunea bucătăriei spaniole cu cea locală incașă. Culoarea galbenă 'regală' este dată de ardeiul Ají Amarillo, în timp ce pâinea înmuiată în lapte și nucile sunt responsabile pentru textura cremoasă a sosului. Aceasta nu este o simplă tocană de pui, ci carne sfâșiată scăldată într-un sos emulsionat, unde uleiul din nuci și amidonul din pâine îngroașă smântâna condimentată.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Peruană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru fierberea puiului
  • Blender pentru baza de pâine
  • Tigaie adâncă pentru fierberea sosului

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pune pieptul de pui în supă și fierbe la foc mediu aprox. 20 de minute, până se pătrunde complet. Scoate-l, lasă-l la răcit, apoi rupe-l fâșii subțiri cu mâna sau cu două furculițe. Păstrează supa!

Sfat: Prin ruperea de-a lungul fibrei, suprafața cărnii crește, astfel poate absorbi mai mult sos.
2 ✓

Rupe feliile de pâine bucăți și înmoaie-le în atâta supă (sau lapte) cât să le acopere. După câteva minute, mixează-le până devin o pastă fină.

Sfat: Amidonul din pâine va îngroșa sosul, înlocuind rântașul cu făină.
3 ✓

Macină nuca fin.

Sfat: Uleiul din nucă face sosul cu adevărat mătăsos și bogat.
4 ✓

Într-o tigaie mare încinge ulei și călește ceapa și usturoiul tocate mărunt până devin sticloase. Adaugă pasta Ají Amarillo și prăjește 1-2 minute.

Sfat: Prăjirea pastei de ardei (dizolvarea în grăsime) scoate la iveală coloranții și aromele.
5 ✓

Toarnă pasta de pâine mixată. Gătește amestecând până se îngroașă, apoi adaugă treptat atâta supă încât să obții un sos gros, cremos.

Sfat: Amestecă continuu, deoarece pâinea tinde să se prindă repede de fund!
6 ✓

Amestecă în sos nuca măcinată, parmezanul și carnea de pui sfâșiată. Încălzește totul împreună, iar la final toarnă smântâna lichidă. Dă un clocot, dar nu fierbe prea mult.

Sfat: Adaugă smântâna la final ca să nu se taie sub acțiunea căldurii (coagulare).
7 ✓

Servește puiul cu sos peste felii de cartofi fierți, însoțit de orez fiert. Decorează cu sferturi de ouă fierte și măsline.

Sfat: Cartoful și orezul cu gust neutru sunt suportul perfect pentru sosul cu gust intens.

Întrebări frecvente rețetă

Cu ce pot înlocui Ají Amarillo?
Este greu de înlocuit, deoarece are o iuțeală unică, fructată. În caz de urgență, poți încerca un amestec de ardei gras galben și puțin chili, dar gustul va fi diferit.
De ce trebuie tăiată coaja pâinii?
Pentru ca culoarea sosului să fie uniform galbenă și textura complet fină, cremoasă.

Ingrediente

  • 600 g Piept de pui (întreg)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Pastă Ají Amarillo (cremă de chili galben)
  • 3 felii Pâine albă (fără coajă)
  • 150 ml Smântână lichidă pentru gătit
  • 50 g Miez de nucă
  • 2 lg Ulei vegetal
  • 50 g Parmezan (răzuit)
  • 4 buc. Cartofi fierți
  • 2 buc. Ouă fierte
  • 500 ml Supă de pui
  • 8 buc. Măsline negre (pentru servire)