Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Adobo cu ouă servit, pui și ouă reunite într-o mâncare delicioasă.
Tocană suculentă de pui și ouă, scăldată într-un sos bogat de soia și oțet

Adobo cu ouă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Adobo nu este doar o mâncare, ci o tehnologie: în climatul tropical al Filipinelor, conținutul ridicat de acid și sare din oțet și sosul de soia a conservat carnea înainte de era frigiderelor. Această 'tocană suculentă' este despre gătirea lentă și reducție: sosul se fierbe până se îngroașă și îmbracă carnea. Adăugarea oului fiert este o extensie clasică, gălbenușul de ou absoarbe sosul sărat-acrișor, dând o textură cremoasă preparatului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Filipinez

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau cratiță cu capac
  • Tocător
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe ouăle tari (aprox. 10 minute), răcește-le și curăță-le. Pune-le deoparte.

Sfat: Oul tare rezistă mai bine la înăbușirea ulterioară, nu se sfărâmă în sos.
2 ✓

Sărează ușor pulpele de pui (și sosul de soia va fi sărat!), și într-o tigaie, în ulei, prăjește-le pe partea cu piele până devin aurii.

Sfat: Prăjirea pielii (reacția Maillard) adâncește aromele și topește grăsimea în exces.
3 ✓

Amestecă sosul de soia, oțetul, apa, usturoiul zdrobit și piper. Toarnă peste puiul prăjit, aruncă lângă și foile de dafin.

Sfat: Important: după ce ai turnat zeama cu oțet, NU amesteca și nu acoperi 5-10 minute! Lasă aciditatea oțetului să se 'domolească' în fierbere.
4 ✓

Redu focul, pune capacul și înăbușă puiul 25-30 minute, până se înmoaie.

Sfat: În timpul înăbușirii lente (braising) colagenul se descompune în gelatină, făcând carnea suculentă.
5 ✓

Ia capacul, pune ouăle fierte și fierbe sosul în continuare, până se îngroașă și formează o peliculă lucioasă pe carne și ouă.

Sfat: Ouăle preiau culoarea maro și gustul sosului.
6 ✓

Servește cu orez aburit, care absoarbe sosul sărat-acrișor.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea acru. Ce am greșit?
Probabil nu ai fiert destul timp oțetul, sau ai amestecat la început. Oțetul trebuie lăsat să 'fiarbă' în primele 10 minute fără amestecare, ca gustul ascuțit să se evapore.
Pot folosi piept de pui?
Nu se recomandă. Carnea pieptului se usucă în timpul gătirii lungi. Pulpa e mai grasă, mai suculentă și suportă mai bine înăbușirea.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de pui (inferioară sau superioară, cu piele)
  • 4 buc. Ouă
  • 100 ml Apă
  • 50 ml Oțet de vin alb (sau oțet de mere)
  • 60 ml Sos de soia (închis)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Piper negru boabe
  • 1 lg Ulei