Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Adobo cu carne de porc, servit lângă orez și coriandru proaspăt
Carne de porc fragedă în sos bogat de soia și oțet, servită fierbinte.

Adobo cu carne de porc

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Adobo nu este doar o mâncare, ci tehnica națională de gătit a Filipinelor. Numele provine din spaniolul 'adobar' (a marina), dar metoda este străveche: oțetul și sarea (mai târziu sosul de soia) conservau carnea în căldura tropicală. Rezultatul final este o minune fragedă, sărată-acrișoară, cu usturoi, care cu cât este reîncălzită de mai multe ori, cu atât devine mai gustoasă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Filipineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros și capac
  • Bol pentru marinare
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi de 4-5 cm. Amestecă cu usturoiul zdrobit, sosul de soia, piperul și foile de dafin. Lasă să stea cel puțin 20 de minute (sau peste noapte).

Sfat: Sarea (sosul de soia) din marinadă pătrunde în structura cărnii și ajută la menținerea umidității în timpul gătirii.
2 ✓

Într-o oală încinge uleiul, scoate carnea din marinadă (păstrează zeama!) și prăjește cuburile până se rumenesc.

Sfat: Reacția Maillard (rumenirea) oferă un strat suplimentar de gust, fără de care Adobo ar fi doar carne fiartă.
3 ✓

Adaugă ceapa tăiată sferturi și prăjește încă câteva minute. Apoi toarnă înapoi marinada păstrată și apa.

Sfat: Cantitatea de lichid va scădea, astfel aromele se concentrează.
4 ✓

Dă în clocot, apoi redu focul la mic. Acum adaugă oțetul. IMPORTANT: Nu amesteca! Lasă să fiarbă fără capac timp de 5-10 minute.

Sfat: Dacă amesteci imediat, acidul acetic rămâne 'crud'. Trebuie lăsat ca mirosul înțepător să iasă cu aburul.
5 ✓

Apoi acoperă și gătește la foc mic aprox. 40 de minute, până când carnea devine fragedă ca untul.

Sfat: Gătirea lentă (înăbușirea) descompune colagenul din țesuturile conjunctive în gelatină, făcând carnea fragedă.
6 ✓

Dacă carnea este moale, ia capacul și scade sosul până devine un sos gros, lucios, care îmbracă cuburile de carne.

Sfat: Reducția (evaporarea) îngroașă sosul gelatinos, cu sos de soia.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu e destul de acru?
Gustul oțetului se atenuează în timpul gătirii. Secretul: când torni oțetul, NU amesteca timp de 10 minute! Lasă aciditatea ascuțită să 'fiarbă'.
Ce fel de carne să aleg?
Părțile mai grase sunt cele mai bune, cum ar fi spata, ceafa sau pieptul. Carnea slabă (ex. cotletul) s-ar usca în timpul gătirii lungi.

Ingrediente

  • 500 g Spată sau pulpă de porc (tăiată cuburi)
  • 6 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 4 lg Sos de soia
  • 3 lg Oțet (din trestie de zahăr sau mere)
  • 3 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Piper negru boabe
  • 0.5 lgț Sare (doar dacă este necesar)
  • 200 ml Apă
  • 2 lg Ulei