Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ackee și cod sărat servit cu legume și condimente
Mâncarea națională a Jamaicăi: amestec savuros de pește sărat și fruct ackee, cu legume colorate.

Ackee și cod sărat

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mâncarea națională a Jamaicăi este o adevărată lecție de istorie pe farfurie: întâlnirea codului sărat provenit din apele Atlanticului de Nord cu fructul ackee sosit din Africa de Vest, pe insula tropicală. Deși ackee este tehnic un fruct, gătit capătă o consistență cremoasă, onctuoasă, înșelător de asemănătoare cu omleta, care contrabalansează perfect caracterul pronunțat, sărat al peștelui. Acesta este 'regele micului dejun' în zona Caraibelor, dar este un preparat regal în orice moment al zilei.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Caraibiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru înmuiere
  • Oală pentru prefierberea peștelui
  • Tigaie largă
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie codul sărat în apă rece timp de cel puțin 8-12 ore (sau peste noapte), schimbând apa de mai multe ori. Apoi pune-l în apă proaspătă, dă-l în clocot și fierbe-l 10-15 minute.

Sfat: Scopul înmuierii și fierberii este rehidratarea și reducerea conținutului de sare (difuzie), pentru ca peștele să devină comestibil.
2 ✓

Scurge peștele fiert, îndepărtează pielea și oasele, apoi rupe-l în bucăți mai mici (așchii) cu furculița sau cu mâna.

Sfat: Fibrele peștelui rămân ferme din cauza uscării, ceea ce conferă mâncării o experiență plăcută la mestecare.
3 ✓

Taie ceapa, ardeiul, roșiile și chili-ul cubulețe mici, zdrobește usturoiul. Într-o tigaie largă, încinge uleiul și untul.

Sfat: Untul este important pentru profilul de arome caraibian, dar uleiul împiedică arderea prea rapidă.
4 ✓

Călește ceapa, ardeiul și usturoiul la foc mediu până se înmoaie și încep să miroasă frumos. Adaugă roșiile și chili-ul, apoi mai înăbușă câteva minute.

Sfat: Înăbușirea temeinică scoate dulceața legumelor, care contrabalansează gustul sărat al peștelui.
5 ✓

Încorporează codul pregătit și prăjește-l împreună cu legumele timp de 5 minute, ca aromele să se întrepătrundă. Piperează.

Sfat: Aici nu mai trebuie sărat, deoarece în pește a rămas suficientă sare.
6 ✓

La final, adaugă cu mare grijă ackee-ul scurs. Doar amestecă ușor ca să se încălzească, dar să nu se sfărâme.

Sfat: Textura ackee-ului este extrem de fragilă, cremoasă; dacă amesteci mult, se va face pastă.
7 ✓

Servește calde. Tradițional se consumă cu igname fiert, banane sau pâine cu aluat dens.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi pește proaspăt?
Esența rețetei este textura și gustul concentrat al peștelui sărat, uscat. Cu pește proaspăt, ar fi o mâncare complet diferită. Dacă nu găsești 'saltfish', sărează puternic un pește alb cu carne foarte fermă înainte de gătire.
Unde găsesc ackee?
În Europa este disponibil cel mai adesea sub formă de conservă în magazinele de delicatese. Ackee-ul din conservă este deja fiert, așa că trebuie manevrat cu mare grijă.
Mâncarea a ieșit prea sărată.
Înmuierea codului este critică. Dacă totuși a rămas sărat, servește-l cu mai multe legume fierte natur (igname, banane de gătit) sau cu pâine.

Ingrediente

  • 400 g Ackee la conservă (scurs)
  • 300 g Cod sărat, uscat (Bacalao)
  • 50 g Unt
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Ardei gras verde
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei iute (Chili) (după gust)
  • 1 praf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lg Ulei de măsline