Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Acarajé cu vatapá, mâncare braziliană crocantă cu sos de cocos
Deliciu bahian autentic: gogoașă crocantă cu cremă fină de alune și cocos

Acarajé cu vatapá

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acarajé este sufletul statului Bahia, o mâncare afro-braziliană al cărei secret stă în aer. Din fasolea înmuiată și curățată de coajă se bate un aluat care la prăjire devine ușor și crocant. Uleiul de palmier (dendé) îi dă culoarea portocalie caracteristică și gustul pământiu. Vatapá, acest sos cremos de alune și cocos, completează experiența.
🕒 Timp de preparare 12 ore 40 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 13 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Brazilian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mixer vertical sau tocător de bucătărie
  • Vas adânc pentru prăjit
  • Bol mare pentru înmuiat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea în apă rece timp de cel puțin 12 ore. Apoi freacă boabele cu mâna ca să se desprindă coaja și spală coaja de pe ele.

Sfat: Fasolea fără coajă asigură ca aluatul să fie omogen și aerat, nu cu bucăți.
2 ✓

Mixează fasolea curățată, crudă cu ceapa și sarea până obții o pastă netedă. Nu trebuie fiartă fasolea înainte de mixare!

Sfat: Amidonul crud va ține laolaltă găluștele în timpul prăjirii.
3 ✓

Bate masa de fasole cu o lingură de lemn sau un tel timp de 10-15 minute, până devine aerată și spumoasă.

Sfat: Acest efort fizic introduce bulele de aer în aluat, de la care se umflă și devine ușor la prăjire (afânare mecanică).
4 ✓

Formează găluște cu ajutorul a două linguri din masă și prăjește-le în uleiul de palmier încins (sau ulei alimentar) până devin aurii.

Sfat: Uleiul de palmier dă acel gust special care face mâncarea autentică.
5 ✓

Prepararea Vatapá: Înmoaie chifla în laptele de cocos. Mixează cu nuca, usturoiul, chili-ul și coriandrul.

Sfat: Amidonul din pâine îngroașă sosul la o consistență cremoasă.
6 ✓

Fierbe crema împreună cu uleiul de palmier într-o cratiță, amestecând continuu, până se îngroașă (aprox. 10 minute).

Sfat: Sub efectul căldurii aromele se întrepătrund, iar gustul de ceapă/usturoi crud dispare.
7 ✓

Taie în jumătate găluștele acarajé prăjite și umple-le cu crema vatapá.

Sfat: Servește proaspăt, cât timp gogoașa e crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie curățată coaja fasolei?
Fără coajă piureul de fasole va fi mult mai cremos și mai ușor de bătut spumă, ceea ce este indispensabil pentru consistența ușoară.
Unde găsesc ulei de palmier?
Caută în magazine bio sau magazine alimentare asiatice/internaționale sub numele de 'Ulei Dendé'.

Ingrediente

  • 400 g Fasole cu ochi negru uscată
  • 1 buc. Ceapă roșie (căpățână mare)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 buc. Ardei Piri-piri (sau chili)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 500 ml Ulei pentru prăjit (de preferat ulei de palmier/dendé)
  • 100 g Chiflă (pentru îngroșarea vatapá)
  • 200 ml Lapte de cocos
  • 50 g Nucă sau caju măcinat
  • 100 ml Ulei de palmier (pentru vatapá)