Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Acarajé cu ardei iute, mâncare braziliană crocantă
Chiftea de fasole crocantă și picantă, o explozie de arome braziliene fierbinți

Acarajé cu ardei iute

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acarajé este mâncarea emblematică a statului Bahia (Brazilia), având rădăcini vest-africane. Esența este fasolea cu ochi negru (homokbab), care se face piure crudă, fără coajă, apoi se îmbogățește cu aer. Este o rudă a 'falafelului', dar datorită texturii aerate și prăjirii în ulei de palmier (dendê), capătă o culoare roșiatică-aurie unică și un gust de nucă. Ardeiul iute nu este doar un condiment, ci 'focul' care ajută digestia mâncării grele și uleioase.
🕒 Timp de preparare 12 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 12 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Brazilian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru înmuiat
  • Blender sau robot de bucătărie
  • Lingură de lemn
  • Tigaie adâncă

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea în multă apă timp de cel puțin 12 ore. Apoi freacă boabele sub apă ca să se desprindă coaja. Strecoară cojile de la suprafața apei. Repetă până când fasolea este complet curată și albă.

Sfat: Acesta este pasul cel mai laborios, dar cel mai important. Coaja ar face mâncarea amară și ar strica textura.
2 ✓

Scurge bine fasolea curățată, crudă, apoi pune-o în blender cu ceapa, usturoiul și chili-ul. Mixează până obții o masă cu bucățele, dar păstoasă.

Sfat: Nu adăuga apă, decât dacă aparatul nu face față deloc. Masa trebuie să rămână densă.
3 ✓

Toarnă masa într-un bol, adaugă sarea, piperul și coriandrul tocat. Acum vine secretul: bate masa energic cu o lingură de lemn 10-15 minute, până devine spumoasă, aerată și mai deschisă la culoare.

Sfat: Aceasta este 'aerarea'. În timpul muncii mecanice proteinele formează o rețea, iar bulele de aer fac chifteaua ușoară la prăjire.
4 ✓

Încinge uleiul la foc mediu. Cu ajutorul a două linguri formează găluște din masa spumoasă și lasă-le cu grijă în ulei.

Sfat: Dacă masa se ridică imediat la suprafață și sfârâie, uleiul e bun. Dacă rămâne jos, uleiul e rece.
5 ✓

Prăjește-le 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare roșcat-maronie intensă și devin crocante la exterior.

Sfat: Uleiul de palmier dă culoarea și gustul caracteristic, dar se poate prăji și în ulei de floarea-soarelui (atunci va fi mai deschis la culoare).
6 ✓

Scoate gogoșile pe prosoape de hârtie. Servește-le proaspete, tăiate în jumătate, cu extra sos chili.

Sfat: Interiorul acarajé-ului proaspăt prăjit este moale, aproape cremos, ca un piure.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a destrămat în timpul prăjirii?
Fie masa a fost prea apoasă (nu ai scurs fasolea suficient), fie nu ai bătut aluatul destul, așa că nu a avut destul aer și structură proteică care să servească drept liant.
Pot folosi fasole la conservă?
Nu. Conserva de fasole e fiartă, deci amidonul e deja gelatinizat. Pentru acarajé e nevoie de fasole crudă, înmuiată, pentru textură.

Ingrediente

  • 400 g Fasole cu ochi negru (uscată)
  • 1 buc. Ceapă roșie (medie)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 buc. Ardei chili proaspăt
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 500 ml Ulei pentru prăjit (de preferat ulei de palmier)