Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Gogoși de fasole acarajé tăiate în două, umplute cu ananas
Street food brazilian: acarajé crocant servit cu ananas dulce-acrișor.

Acarajé cu ananas

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acarajé nu este doar mâncare, ci ofranda sfântă a religiei Candomblé pentru zei, care a devenit un street food iconic pe străzile din Bahia. Baza este răbdarea de ceasornicar: fasolea cu ochi negru trebuie înmuiată și frecată până se desprinde coaja, apoi bătută până devine spumoasă. Acest 'gust închis în aer' se prăjește crocant în ulei de palmier. Prospețimea ananasului contrabalansează aici căldura tropicală, creând un contrast vibrant cu aluatul dens de fasole.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător cu lame: Pentru pasarea fasolei.
  • Lingură de lemn: Pentru aerarea aluatului (tradițional se bate manual).
  • Tigaie adâncă: Pentru prăjit în baie de ulei.

Informații alergeni

⚠️ Gluten (dacă se pune panko)
⚠️ Ou (dacă se pune)

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea peste noapte, apoi freacă boabele în apă ca să se desprindă coaja. Îndepărtează cojile (se ridică la suprafața apei).

Sfat: Îndepărtarea cojii este un pas critic! Cu coajă, aluatul va fi închis la culoare și amar, și nu se poate bate spumă.
2 ✓

Pune fasolea curățată, crudă, ceapa și usturoiul în tocătorul cu lame și procesează până obții o pastă netedă, cremoasă. Încearcă fără a adăuga apă!

Sfat: Cu cât folosești mai puțină apă, cu atât va fi mai bună consistența. Umiditatea cepei este de obicei suficientă.
3 ✓

Pune pasta într-un bol, adaugă sarea, piperul, boiaua. Acum urmează munca: bate aluatul cu o lingură de lemn cel puțin 10-15 minute, până crește în volum și devine spumos.

Sfat: Aceasta este 'dospirea fără fermentație'. Aerul introdus mecanic face gogoașa ușoară după prăjire.
4 ✓

Dacă masa e prea moale, adaugă puțin pesmet panko, dar rețeta originală folosește doar fasole.

Sfat: Și oul este doar o soluție de urgență, acarajé-ul autentic este un aluat pur vegetal (vegan).
5 ✓

Cu două linguri formează găluște mari din masa spumoasă și prăjește-le în uleiul de cocos fierbinte până devin roșii-aurii.

Sfat: Uleiul trebuie să fie din abundență, ca gogoșile să plutească în el.
6 ✓

Taie ananasul cubulețe mici, amestecă cu puțin chili (opțional) și servește lângă acarajé-ul tăiat în jumătate, fierbinte, ca element răcoritor.

Sfat: Enzima bromelaină din ananas ajută la digestia fasolei bogate în proteine.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit grea, densă gogoașa?
Nu ai bătut destul aluatul. Secretul stă în bulele de aer, la fel ca la un pandișpan.
Se desface la prăjit?
Fasolea a rămas prea apoasă, sau uleiul nu a fost destul de fierbinte.

Ingrediente

  • 300 g Fasole cu ochi negru (uscată)
  • 100 g Pesmet Panko (opțional, liant)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 1 lgț Sare de mare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 buc. Ou (opțional, dacă nu se leagă)
  • 1 buc. Ananas proaspăt
  • 500 ml Ulei de cocos (sau ulei de palmier) pentru prăjit