Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Sos de stridii în bol ceramic, alături de carne de stridii fiartă, sos de soia și zahăr în boluri mici
Sos de stridii – din ingrediente marine naturale

Sos de stridii – Sosul asiatic cu gust profund Umami, surprinzător de versatil

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Sosul de stridii este un sos clasic de origine asiatică, cu o aromă bogată de umami, utilizat în principal în bucătăriile chinezești și din Asia de Sud-Est. Ingredientul său principal este extractul de carne de stridii fiartă și condensată, la care se adaugă sos de soia și zahăr pentru a crea armonia de gust sărat-dulce-acrișor.

Ingredientele sosului de stridii

  • Carne de stridii (doar carnea, fără cochilie și ochi): sursă naturală de proteine marine, bogată în umami.
  • Sos de soia: ingredient de gust sărat, fermentat, care asigură un caracter mai profund.
  • Zahăr (adesea zahăr brun): pentru crearea echilibrului dulceag.
  • Amidon de porumb, apă: pentru îngroșarea sosului (la anumite variante).

Amestecul este condensat la temperatură scăzută, rezultând astfel sosul de stridii cu textură de sirop, lucios, care este simultan corpolent și cu gust sărat-dulce.

Utilizare în bucătărie

  • Pentru preparate Wok: excelent potențiator de gust în timpul prăjirii rapide pentru legume, carne, tofu.
  • Pentru marinare: funcționează deosebit de bine la marinarea cărnii de vită, porc sau pui.
  • Ca bază pentru sosuri: poate fi amestecat cu alte sosuri asiatice (hoisin, soia, susan).
  • Aromatizarea supelor: în cantități mici conferă profunzime supelor tip pho sau ramen.

Merită să adăugați sosul de stridii în timpul gătitului, deoarece căldura intensifică complexitatea gustului și îngroașă textura. Ca alternativă vegetariană există „sosul de stridii vegan” pe bază de ciuperci.

Depozitare și valabilitate

Sosul de stridii deschis trebuie păstrat la frigider pentru a-și menține aroma și culoarea. Are o valabilitate lungă, datorită conținutului ridicat de sare și zahăr.

Sosul de stridii nu este doar un ingredient exotic, ci un aromatizant intens, natural, care chiar și în cantități mici aduce o schimbare extraordinară în caracterul mâncărurilor.

Rețete cu acest ingredient

Stir-fry de crocodil servit cu orez și legume Feluri principale

Stir-fry de crocodil
Yakisoba cu pui, tăieței japonezi la wok cu legume crocante Feluri principale

Yakisoba cu pui
Orez Sichuan servit Feluri principale

Orez Sichuan
Orez în vas de lut servit cu pui și ciuperci Feluri principale

Orez în vas de lut