Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță măcelărească cu carne de porc suculentă, cârnați afumați și castraveți murați.
Ragu de carne de porc și castraveți murați în sos bogat de smântână.

Tocăniță măcelărească

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Lumea tocănițelor e mai veche decât a pârjoalelor: aici nu tăiem carnea cuburi, ci fâșii groase cât un creion. Esența este întâlnirea lumii gustative sărate-acre cu aroma afumată: triada castravete murat, slănină și șuncă dă acel caracter, care face din această mâncare mai mult decât un simplu ragu de porc. Sosul e scurt, dens, nu înoată în grăsime, ci îmbrățișează fâșiile de carne.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare, cu fund gros sau oală
  • Tocător (separat pentru carne și legume)
  • Tel pentru dres

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea, slănina și șunca în fâșii subțiri, de grosimea unui creion. Toacă ceapa mărunt.

Sfat: Carnea e mai ușor de feliat frumos dacă o pui înainte 20 de minute la congelator.
2 ✓

În untură prăjește slănina, până își lasă grăsimea, apoi adaugă ceapa, și călește-o până devine sticloasă.

Sfat: Ceapa sticloasă e deja moale, dar nu maro. Asta dă baza dulceagă a mâncării.
3 ✓

Aruncă peste fâșiile de carne, și la foc mare prăjește până se albesc.

Sfat: E importantă căldura mare, ca din porii cărnii să nu iasă brusc umezeala, ci să prindă crustă (Reacția Maillard).
4 ✓

Trage de pe foc, amestecă boiaua, usturoiul zdrobit, roșia tăiată cuburi și ardeiul. Toarnă puțină apă.

Sfat: Nu prăji niciodată boiaua direct în grăsime mult timp, pentru că se amărește.
5 ✓

Sub capac, la foc mic înăbușă carnea până se înmoaie (aprox. 35-40 minute). Dacă scade zeama, completează.

Sfat: În timpul înăbușirii lente fibrele de colagen ale cărnii se transformă în gelatină, de asta va fi fragedă.
6 ✓

Când carnea e moale, adaugă șunca tăiată fâșii și castravetele.

Sfat: Castravetele nu trebuie pus la început, pentru că aciditatea lui poate întări carnea, și s-ar și sfărâma la fiert.
7 ✓

Presară carnea cu făină (sau fă un dres cu puțină apă), fierbe împreună, la final condimentează cu muștar și piper.

Sfat: Făina îngroașă sosul la consistență de sos.
8 ✓

Servește fierbinte cu orez sau tarhonya.

Sfat: Din cauza caracterului acrișor, neutralitatea orezului se potrivește mai bine decât gălușca.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea tare?
Probabil ai prăjit-o la temperatură prea mare, brusc până la capăt, sau nu i-ai dat destul timp să se înăbușe. Pulpa de porc are nevoie de timp.
S-a tăiat smântâna, ce să fac?
Ai omis temperarea (aclimatizarea termică). Data viitoare ia puțin sos fierbinte întâi în smântână, amestecă, și doar după aceea toarnă la mâncare.

Ingrediente

  • 600 g Pulpă sau spată de porc
  • 100 g Slănină afumată
  • 150 g Castraveți murați
  • 100 g Șuncă (fiartă, afumată)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras
  • 1 lg Untură de porc sau ulei
  • 1 lg Făină
  • 1 lgț Boia (dulce)
  • 1 lgț Muștar
  • 200 ml Apă sau supă de bază
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper