Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de vită cu vin roșu servită
Tocăniță de vită cu vin roșu cu arome bogate

Tocăniță de vită cu vin roșu

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Deși nu toată lumea pune vin în tocănița clasică, varianta cu vin roșu reprezintă o lume de arome mai profundă și mai complexă. Acizii din vin ajută la frăgezirea fibrelor cărnii, iar taninurile îmbogățesc sosul. Acest fel de mâncare este la jumătatea distanței dintre tocănița maghiară și Boeuf Bourguignon-ul francez – ce e mai bun din ambele lumi.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară / Influență franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros
  • Tocător
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi de 2-3 cm. Toacă ceapa mărunt.

Sfat: Dimensiunea uniformă este importantă pentru ca fiecare bucată să se înmoaie în același timp.
2 ✓

Rumenește carnea în untură, în porții mici, ca să prindă crustă, apoi scoate-o.

Sfat: Acest pas dă un gust extra (reacția Maillard), care face sosul mai delicios.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa. Adaugă pasta de tomate și prăjește 1 minut.

Sfat: Prăjirea pastei de tomate caramelizează zaharurile și elimină gustul de 'conservă'.
4 ✓

Ia de pe foc, amestecă boiaua, usturoiul zdrobit și chimenul. Pune carnea înapoi.

Sfat: Condimentele se dizolvă în grăsime.
5 ✓

Toarnă vinul roșu și fierbe câteva minute până dispare mirosul de alcool.

Sfat: Această reducție concentrează gustul vinului.
6 ✓

Sărează, piperează, toarnă puțină apă dedesubt și fierbe sub capac până se înmoaie (cca. 2 ore).

Sfat: Completează mereu doar cu puțină apă, ca sosul să rămână dens.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de vin să folosesc?
Regula e simplă: pune în mâncare doar vin pe care l-ai și bea. Un vin de proastă calitate, 'de gătit', poate strica mâncarea. Cel mai bun este un vin roșu sec, corpolent (ex. Merlot).
Se evaporă alcoolul?
În mare parte da, dar nu 100%. În timpul gătirii îndelungate gustul de alcool dispare, rămâne doar aroma.

Ingrediente

  • 800 g Rasol de vită
  • 2 buc. Ceapă (mare)
  • 2 lg Untură de porc
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 1 lg Pastă de tomate (concentrată)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 lgț Chimen măcinat