Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Tocăniță de vită cu cuburi de carne suculente, servită în sos de boia
Tocăniță de vită sățioasă, cu bucăți de carne de vită fierte moi, în sos picant de boia

Tocăniță de vită

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tocănița de vită (Pörkölt) este mâncarea răbdării. Din carnea de vită mai tare, mai ațoasă (pulpă, gât), prin fierbere lungă și lentă, devine cel mai nobil fel de mâncare. Secretul sosului dens nu este făina sau îngroșala, ci cantitatea mare de ceapă, care se dezintegrează complet până la finalul gătirii, formând o emulsie cremoasă cu colagenul și grăsimea topită din carne. Acest fel de mâncare este cel mai bun când carnea e deja fragedă, dar sosul este încă 'scurt' și consistent.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță cu fund gros sau ceaun
  • Cuțit ascuțit pentru tăiat carnea
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță carnea de pielițe și tai-o în cuburi de 2-3 cm. Taie ceapa foarte mărunt.

Sfat: Nu tăia carnea prea mărunt, deoarece scade în timpul fierberii lungi. Mărunțirea cepei este crucială pentru sosul dens.
2 ✓

Călește ceapa în grăsime la foc mic, până devine aurie și moale (aprox. 15-20 minute).

Sfat: Adaugă puțină sare la ceapă la început, asta ajută să lase zeama și se înmoaie mai repede.
3 ✓

Ia cratița de pe foc, amestecă în ea boiaua, apoi adaugă imediat carnea și usturoiul zdrobit. Pune înapoi pe foc și prăjește până se albește.

Sfat: Prăjirea cărnii sigilează fibrele? Nu, dar datorită formării aromelor este important ca carnea să se prăjească întâi în sucul propriu.
4 ✓

Adaugă roșia și ardeiul tăiate mărunt și condimentele (sare, chimen). Toarnă atâta apă (sau vin) cât să o acopere.

Sfat: Lichidul puțin e secretul: carnea trebuie să se înăbușe în sosul dens, nu să fiarbă în multă apă.
5 ✓

Fierbe sub capac, la foc foarte mic, timp de 2-2,5 ore. Între timp completează lichidul evaporat, dar mereu doar cu câte puțin.

Sfat: Este bună atunci când carnea e 'tremurând' de moale, țesuturile conjunctive s-au transformat în gelatină [Hidroliză].
6 ✓

Dacă carnea e moale, fierbe lichidul în exces până obții un sos dens. Servește cu găluște sau cartofi natur.

Sfat: Tocănița este tipul de mâncare care a doua zi, reîncălzită, este și mai gustoasă, pentru că aromele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas carnea tare?
Probabil nu ai fiert-o destul timp sau vita a fost prea bătrână. Vita are nevoie de timp, mai dă-i lichid și fierbe-o în continuare!
Sosul a ieșit amărui. De ce?
S-a ars boiaua. Adaugă boiaua întotdeauna luând vasul de pe foc, și toarnă imediat puțin lichid peste ea.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpă de vită sau gât
  • 3 buc. Ceapă roșie mare
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg cu vârf Boia de ardei de calitate
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Chimen măcinat (opțional, dar recomandat)
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras
  • 3 lg Untură de porc sau ulei
  • 200 ml Vin roșu (sec, opțional)
  • 500-800 ml Apă (după nevoie)