Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tocăniță suculentă servită cu găluște proaspete, ca mâncare tradițională ungurească pe farfurie albă.
Tocăniță suculentă cu găluște moi, prânzul perfect tradițional unguresc.

Tocăniță cu găluște

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

O tocăniță bună nu este 'carne fiartă în zeamă roșie', ci un ragu cu gust dens, concentrat. Secretul constă în caramelizarea lentă a cantității mari de ceapă și în dizolvarea colagenului din carne. În timpul fierberii lungi și lente, țesuturile conjunctive ale cărnii se transformă în gelatină, ceea ce conferă sosului consistența caracteristică, plină, care lipește buzele.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros sau ceaun
  • Aparat de găluște
  • Oală mare pentru fiert apă
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Călește ceapa tăiată mărunt în grăsime foarte încet, până devine galben-aurie și moale. Aceasta este baza sosului gros.

Sfat: Nu te grăbi! Fibrele cepei trebuie să se descompună. Dacă pui apă sub ea, se înăbușă, dacă doar grăsime, se prăjește. Combinația celor două e cea mai bună.
2 ✓

Ia cratita de pe foc și amestecă boiaua. Adaugă imediat carnea și puțină apă, apoi pune înapoi pe foc.

Sfat: Boiaua se dizolvă în grăsime, așa își lasă culoarea, dar de la căldura directă se amărăște.
3 ✓

Întoarce carnea până se albește (face crustă), apoi adaugă roșia tocată, ardeiul, usturoiul și chimenul. Sărează.

Sfat: Carnea va lăsa zeamă la început. Fierbe-o până scade (rumenește-o la loc pe grăsimea ei), apoi completează cu apă. Repetând acest proces de mai multe ori vei obține un gust cu adevărat profund.
4 ✓

Sub capac, la foc mic, fierbe carnea până se înmoaie (cca. 1,5-2 ore). Adaugă mereu doar atâta apă cât să o acopere.

Sfat: Carnea de vită e gata când furculița intră în ea fără rezistență. Transformarea colagenului în gelatină necesită timp.
5 ✓

În timp ce carnea fierbe, prepară găluștele: amestecă făina, ouăle, sarea și atâta apă cât să obții un aluat moale, dar care nu curge.

Sfat: Nu lucra aluatul foarte mult, nu e problemă dacă e puțin cocoloșos. Dacă îl amesteci prea mult, rețeaua de gluten va fi prea puternică, și găluștele vor fi gumate, tari.
6 ✓

Rupe aluatul în apă clocotită cu sare. Când se ridică la suprafața apei, strecoară-le și clătește-le cu apă rece (sau amestecă-le cu puțină grăsime).

Sfat: Clătirea oprește gătirea, ca să nu se lipească.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit amară tocănița?
Probabil s-a ars boiaua. Este interzis să prăjești boiaua în grăsime fierbinte mult timp, deoarece conținutul de zahăr se arde imediat.
De ce e carnea tare și după două ore?
Ori animalul a fost prea bătrân, ori ai fiert-o prea repede, la foc mare, și fibrele s-au strâns în loc să se înmoaie. Mai dă-i timp și lichid.

Ingrediente

  • 800 g Pulpă sau gât de vită (cubulețe)
  • 3 buc. Ceapă roșie (tăiată mărunt)
  • 2 lg Untură de porc sau ulei
  • 2 lg Boia de ardei dulce
  • 1 buc. Roșii
  • 1 buc. Ardei gras
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 500 ml Apă (sau supă de bază)
  • 400 g Făină (pentru găluște)
  • 2 buc. Ouă (pentru găluște)
  • 250 ml Apă (pentru găluște)