Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Quail egg and sausage tart servit felii pe o farfurie albă
Tartă gustoasă cu cârnați și ouă de prepeliță

Tartă cu ouă de prepeliță și cârnați

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Aperitive
Această rețetă este o combinație elegantă între clasicul 'quiche' francez și plăcintele sărate. Farmecul aluatului foietaj (pâte feuilletée) constă în creșterea fizică: aburul format între straturile de aluat și unt deschide foile ca un acordeon. Folosirea ouălor de prepeliță nu este doar o decizie estetică; mărimea lor permite ca gălbenușul să rămână cremos în timp ce restul tartei este deja copt, oferind experiența perfectă de 'înmuiat'.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 510 kcal
🌍 Bucătărie Bistrou francez

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tartă sau forme mici cu margine joasă
  • Furculiță pentru înțepat
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație). Taie mărunt ceapa eșalotă, scoate carnea de cârnați din membrană (dacă are).

Sfat: Cuptorul trebuie să fie complet încins la introducerea aluatului, acest 'șoc termic' declanșează creșterea straturilor.
2 ✓

Într-o tigaie călește ceapa în unt până devine sticloasă, apoi adaugă carnea de cârnați. Prăjește-o sfărâmicios (ca pe carnea tocată) până devine brun-aurie. Dacă lasă prea multă grăsime, scurge-o, apoi lasă să se răcească.

Sfat: Umplutura caldă ar topi straturile de unt din aluatul crud, rezultând un aluat 'slăninos', plat (acesta e unul din motivele 'soggy bottom').
3 ✓

Așază aluatul foietaj rece în forma de tartă. Înțeapă fundul cu furculița, ca aburul să poată ieși și să nu se umfle mijlocul. Presară amestecul de cârnați răcit.

Sfat: Înțeparea (docking) ajută ca aluatul să se coacă uniform și locul umpluturii să se păstreze.
4 ✓

Amestecă smântâna cu brânza rasă și toarnă uniform peste cârnați. Coace tarta aprox. 15-18 minute, până când marginea aluatului începe să se ridice și devine brun-aurie.

Sfat: Amestecul de brânză și smântână formează un fel de 'custard' care ține laolaltă umplutura.
5 ✓

Scoate tava și sparge cu grijă ouăle de prepeliță deasupra tartei. Bagă înapoi în cuptor pentru încă 3-5 minute.

Sfat: Astfel albușul se coagulează (întărește) exact cât trebuie, dar gălbenușul rămâne cremos. Dacă îți place tare, coace-le împreună cu tarta de la început.
6 ✓

Scoate, lasă să se odihnească 5 minute, apoi servește cald.

Sfat: În timpul odihnei umplutura se întărește puțin, va fi mai ușor de feliat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a ridicat marginea aluatului?
Probabil s-a încălzit aluatul în timpul prelucrării. Untul trebuie să rămână rece până în momentul introducerii în cuptor, pentru a putea genera abur.
Cum rămâne oul moale?
Oul de prepeliță nu trebuie spart peste tartă la începutul coacerii, pentru că în 25 de minute se întărește. Adaugă-l în ultimele 3-4 minute ale timpului de coacere.

Ingrediente

  • 1 pachet Aluat foietaj cu unt (răcit, aprox. 270g)
  • 8 buc. Ouă de prepeliță
  • 250 g Carne de cârnați (fără membrană, sau carne de cârnați de calitate)
  • 100 ml Smântână lichidă (pentru gătit) (peste 30%)
  • 60 g Brânză Gruyère sau Emmental (rasă)
  • 1 buc. Ceapă eșalotă
  • 1 lg Unt (pentru călirea cepei)