- De la ce e galben?
- Tradițional ridichea uscată se îngălbenește natural, sau tărâța de orez îi dă culoarea. Noi folosim turmeric sau colorant alimentar (ex. extract de gardenia) pentru experiența vizuală.
- Ce ridiche să cumpăr?
- Ridichea albă lungă (daikon) este cea adevărată. Să fie tare, grea și cu coaja lucioasă.
Takuan (Ridiche daikon murată în stil japonez)
Takuan este acordul final sau însoțitorul nelipsit al meselor japoneze. Această ridiche galben strălucitor, crocantă, nu doar ajută digestia, ci și 'spală' gusturile din gură. Original se face din ridiche uscată la soare prin maturare de luni de zile, dar și această versiune accelerată, modernă aduce gustul caracteristic dulce-sărat-acrișor și faimoasa crocanță.
Ingrediente
500
g
Ridiche daikon
40
g
Sare (pentru extragerea apei)
150
g
Zahăr
120
ml
Oțet de orez
250
ml
Apă
1
lgț
Pudră de turmeric (pentru culoare)
5
g
Kombu (algă uscată - opțional)
1
buc.
Chili uscat (întreg)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol mare pentru sărare
- Cratită
- Borcan
Instrucțiuni
1
✓
Curăță ridichea, apoi taie-o în jumătate pe lungime, și feliază în semicercuri (cca. 5 mm grosime).
Sfat: Felierea uniformă este importantă pentru efectul de gust egal.
2
✓
Presară cu sare, amestecă, și lasă să stea 1-2 ore. Apoi stoarce bine apa din ea, clătește și șterge-o uscat.
Sfat: Acest pas este critic! Sărarea extrage apa (reducerea activității apei), de asta ridichea va fi flexibilă și incredibil de crocantă la final, nu apoasă.
3
✓
În cratiță amestecă apa, oțetul, mulțimea de zahăr, turmericul. Fierbe până se dizolvă zahărul.
Sfat: Takuan este o murătură dulce, nu te zgârci cu zahărul.
4
✓
Pune ridichea stoarsă în borcan cu kombu și chili. Toarnă peste ea lichidul galben fierbinte.
Sfat: Kombu adaugă glutamat natural (umami) mâncării, adâncind aromele.
5
✓
Răcește, apoi maturează în frigider cel puțin 3 zile (72 ore) înainte de consum.
Sfat: E nevoie de timp ca ridichea să absoarbă culoarea galbenă și aromele dulci-acrișoare.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Ridiche daikon
- 40 g Sare (pentru extragerea apei)
- 150 g Zahăr
- 120 ml Oțet de orez
- 250 ml Apă
- 1 lgț Pudră de turmeric (pentru culoare)
- 5 g Kombu (algă uscată - opțional)
- 1 buc. Chili uscat (întreg)