Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Șuncă afumată cu găluște cu ou servită
Găluște proaspete cu ou cremos și șuncă crocantă

Șuncă afumată cu găluște cu ou

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Găluștele (nokedli) sunt „pastele” bucătăriei maghiare, al căror secret este aluatul de consistență potrivită și apa multă, clocotită. Această rețetă îmbogățește clasicele găluște cu ou cu șuncă afumată prăjită, care oferă nu doar gust, ci și un contrast plăcut de texturi: găluștele moi și oul cremos se întâlnesc cu carnea crocantă, sărată. O adevărată mâncare de confort.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Aparat de găluște: pentru formarea rapidă și uniformă.
  • Oală mare: pentru fierberea pastelor.
  • Wok sau tigaie mare: pentru amestecare.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Pune o oală mare cu apă la fiert și săreaz-o din belșug.

Sfat: Apa pentru fiert pastele trebuie să fie întotdeauna multă, ca aluatul să nu o răcească prea tare când îl arunci în ea și să aibă loc să înoate. (Capacitate termică).
2 ✓

Amestecă găluștele: amestecă făina cu cele 3 ouă, sarea și atâta apă rece cât să obții un aluat de consistența găluștelor, cu bășici. Nu-l lucra prea mult!

Sfat: Amestecă doar până se leagă. Dacă amesteci prea mult, structura de gluten devine prea puternică, iar găluștele vor fi cauciucate, tari. (Formarea glutenului).
3 ✓

Rupe aluatul în apa clocotită. Când se ridică la suprafața apei (aprox. 2-3 minute), strecoară-le și clătește-le cu apă rece.

Sfat: Clătirea cu apă rece oprește gătirea și spală mâzga de la suprafață, astfel nu se lipesc.
4 ✓

Taie șunca fâșii sau cuburi. Încinge untura în tigaie și prăjește șunca până devine crocantă.

Sfat: Grăsimea topită din șuncă va aromatiza găluștele.
5 ✓

Aruncă găluștele peste șunca prăjită și amestecă-le ca să se încălzească și să se acopere de grăsime.

Sfat: Grăsimea fierbinte ajută la „împrospătarea” găluștelor.
6 ✓

Bate celelalte 4 ouă cu sare și piper. Toarnă-le peste găluștele fierbinți și amestecă la foc mediu.

Sfat: Scopul este consistența „cremoasă”. Când oul nu mai este lichid, dar este încă moale, tremurând, ia-l imediat de pe foc, pentru că se mai întărește de la căldura reziduală. (Coagulare).
7 ✓

Servește imediat, presărat cu pătrunjel proaspăt sau arpagic.

Sfat: Salata verde cu oțet este însoțitorul clasic, care prin aciditatea sa contrabalansează grăsimea mâncării.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit găluștele tari?
Ori ai pus prea multă făină (aluatul a fost prea tare), ori le-ai fiert prea mult. Găluștele sunt bune dacă aluatul crud este moale, dar nu curgător.
Cum să nu se facă omletă din ou?
Secretul este temperatura scăzută și amestecarea continuă. Oul trebuie să formeze un strat cremos, nu o omletă bucăți.

Ingrediente

  • 300 g Șuncă afumată
  • 4 buc. Ouă (peste găluște)
  • 3 buc. Ouă (în aluat)
  • 400 g Făină de grâu (BL55)
  • 200 ml Apă (rece)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lg Untură sau ulei
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt sau arpagic