Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de vin roșu cu ceapă caramelizată servit
Sos bogat și aromat de vin roșu cu ceapă caramelizată

Sos de vin roșu cu ceapă caramelizată

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este școala răbdării. Atragem încet, cu blândețe, conținutul natural de zahăr al cepei pentru a se carameliza, apoi căsătorim această dulceață profundă cu caracterul taninos și acid al vinului roșu. Rezultatul este un sos dens, lucios, complex, care ridică o simplă friptură la rang de preparat de restaurant. Nu poate fi grăbit, dar merită fiecare minut.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 150 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Tăierea cepei: taie cepele în jumătate, apoi feliază-le în semilune uniforme.

Sfat: Grosimea uniformă este cheia pentru ca feliile să se gătească în același timp și să nu existe bucăți arse sau crude.
2 ✓

Caramelizare: într-o tigaie topește puțin unt (aprox. 10g), adaugă ceapa. Călește la foc mic, amestecând des, timp de aprox. 15-20 minute, până devine brun-aurie și moale.

Sfat: Nu te grăbi! Zaharurile din ceapă se transformă încet în caramel. Dacă focul e prea mare, se arde înainte de a se înmuia.
3 ✓

Zaharisire: presară zahărul brun și amestecă pentru a se topi și a îmbrăca ceapa.

Sfat: Zahărul în plus ajută la obținerea unei culori mai profunde și a unei texturi mai lucioase.
4 ✓

Deglasare: toarnă vinul roșu. Râcâie bucățelele maronii eventual lipite de fundul tigăii.

Sfat: Acele resturi maronii de pe fundul tigăii sunt pline de aromă (acesta este 'fond'-ul), aciditatea vinului ajută la dizolvarea lor.
5 ✓

Reducție: fierbe vinul 5 minute până se evaporă alcoolul, apoi adaugă supa și oțetul balsamic. Fierbe mai departe la foc mic până sosul se îngroașă (aprox. 10-15 minute).

Sfat: În timpul reducției (scăderii), apa se evaporă, astfel aromele se concentrează, iar sosul se îngroașă natural.
6 ✓

Montare: ia de pe foc și amestecă în el untul rece rămas (20g) până se topește. Sărează, piperează.

Sfat: Încorporarea untului rece în sosul cald (montare) oferă o strălucire lucioasă și o textură mătăsoasă emulsiei.

Întrebări frecvente rețetă

Ce vin să folosesc?
Unul pe care l-ai și bea. Gătitul concentrează aromele, așa că defectele unui vin prost (ex. gust de dop sau aciditate excesivă) se vor amplifica.
S-a ars ceapa, o pot salva?
Din păcate, nu. Gustul amar, ars, strică tot sosul. Începe din nou și folosește o flacără mai mică.

Ingrediente

  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 1 lg Zahăr brun
  • 30 g Unt rece (pentru montarea finală)
  • 100 ml Supă de vită
  • 1 lg Oțet balsamic
  • 1 praf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 praf Sare