Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ciocolată cu vin roșu servit
Un ganache sofisticat, unde taninurile vinului îmblânzesc ciocolata

Sos de ciocolată cu vin roșu

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Sosuri
Căsătoria dintre ciocolată și vinul roșu nu este întâmplătoare: ambele sunt bogate în taninuri și note de gust complexe. Acest sos este varianta pentru adulți a clasicului ganache de ciocolată, unde caracterul fructat și aciditatea vinului contrabalansează densitatea ciocolatei. Alegerea perfectă ca sos sălbatic lângă cărnuri roșii sau chiar peste o panna cotta.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 250 kcal
🌍 Bucătărie Fusion modernă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică
  • Tel
  • Bol termorezistent (dacă nu amesteci direct în cratiță)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Pune vinul și zahărul într-o cratiță mică. Fierbe, apoi redu la foc mic la jumătate, până capătă o consistență siropoasă.

Sfat: După evaporarea alcoolului rămâne doar esența fructată a vinului, iar zahărul îi oferă corp.
2 ✓

Ia siropul de vin de pe foc. Toarnă smântâna, apoi adaugă ciocolata ruptă mărunt. Nu amesteca imediat! Lasă 1 minut ca temperatura să pătrundă ciocolata.

Sfat: Dacă amesteci imediat, ciocolata poate răci lichidul și pot rămâne bucăți. Căldura trebuie să lucreze.
3 ✓

Cu un tel amestecă încet, cu mișcări circulare, de la centru spre exterior, până obții o emulsie fină.

Sfat: Scopul este ca faza grasă (ciocolata, smântâna) și cea apoasă (vinul) să se lege într-o cremă stabilă.
4 ✓

La final încorporează cubul de unt rece și sarea. Amestecă până când untul se topește și crema devine lucioasă.

Sfat: Sarea este indispensabilă: nu va fi sărat, ci va evidenția gustul ciocolatei și va atenua amăreala.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat (separat) sosul?
Ciocolata s-a supraîncălzit sau vinul a fost prea acid, ceea ce a tăiat smântâna. Se poate repara cu puțină smântână caldă și un blender vertical (emulsionare).
Ce ciocolată să folosesc?
Ciocolată neagră de minimum 60%. Ciocolata cu lapte este prea dulce și nu face față vinului.

Ingrediente

  • 100 g ciocolată neagră de calitate (min. 60%, ruptă bucăți mici)
  • 100 ml vin roșu corpolent (ex. Merlot sau Cabernet)
  • 50 g zahăr tos
  • 100 ml smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 20 g unt rece
  • 1 un praf sare (important!)