Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Risotto cu ficăței de pui servit cu parmezan și pătrunjel
Orez risotto fin cu bucăți fragede de ficat de pui

Risotto cu ficăței de pui

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Risotto nu este doar orez fiert: este o tehnică. Extragerea amidonului din bobul de orez și emulsionarea lui cu unt și brânză creează celebra textură cremoasă 'all'onda' (în valuri). Gustul pământiu, feros al ficatului de pui oferă un contrast perfect acestei baze bogate, untoase. Un adevărat răsfăț în stil venețian.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită largă cu fund gros
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ficatul de pui de vene, taie-l în bucăți potrivite. Taie ceapa foarte mărunt.

Sfat: Este important ca ceapa să fie măruntă pentru a se topi în sos.
2 ✓

Încălzește ulei într-o tigaie și prăjește rapid ficatul (2-3 minute). Să prindă crustă doar la exterior, în interior să rămână roz. Scoate-l și pune-l deoparte.

Sfat: Dacă îl prăjești prea tare la început, la final va fi cauciucat. Sărarea las-o la sfârșit, deoarece întărește ficatul.
3 ✓

În aceeași cratiță completează grăsimea (jumătate din unt) și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă orezul și prăjește 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide (tostatura).

Sfat: Acest pas 'sigilează' orezul ca să nu se facă terci, ci să rămână 'al dente'.
4 ✓

Toarnă vinul și lasă să se evapore complet mirosul de alcool.

Sfat: Acidul din vin echilibrează brânza grasă și untul ce vor urma.
5 ✓

Începe să adaugi supa fierbinte cu polonicul. Doar câte puțin, cât absoarbe orezul, amestecând continuu.

Sfat: Amestecarea continuă și dozarea lichidului eliberează amidonul, de aceea va fi cremos și fără smântână.
6 ✓

După cca. 15-18 minute, când orezul este aproape moale, amestecă înapoi ficatul și mai fierbe împreună 2 minute.

7 ✓

Ia de pe foc. Adaugă restul de unt rece și parmezanul. Amestecă energic (Mantecatura), acoperă și lasă să stea 2 minute înainte de servire.

Sfat: Untul rece și brânza formează o emulsie cu zeama amidonoasă, devenind cu adevărat mătăsos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie amestecat continuu?
Amestecarea freacă amidonul de pe boabele de orez, ceea ce îngroașă zeama. Dacă nu amesteci, va fi doar supă de orez.

Ingrediente

  • 400 g Ficăței de pui
  • 250 g Orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 100 ml Vin alb sec
  • 1 l Supă de pui (fierbinte!)
  • 50 g Parmezan (proaspăt ras)
  • 50 g Unt rece (cubulețe)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper măcinat