Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Risotto cremos cu dovleac presărat cu parmezan proaspăt
Risotto cu dovleac proaspăt preparat, servit cu parmezan și verdețuri proaspete.

Risotto cu dovleac

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Risotto nu este pur și simplu o 'mâncare de orez', ci o tehnologie. Esența este eliberarea controlată a amidonului: orezul cu bob rotund se amestecă continuu, iar lichidul se adaugă puțin câte puțin, astfel substanțele dizolvate din boabe formează o cremă naturală. Dulceața dovleacului copt și contrastul parmezanului sărat transformă acest fel într-o capodoperă elegantă, de toamnă.

🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală lată sau tigaie adâncă (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Lingură de lemn
  • Polonic
  • Tavă de copt (pentru coacerea dovleacului)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie dovleacul cuburi, stropește-l cu ulei, sărează și coace-l în cuptorul de 200°C până se înmoaie (cca. 20-25 minute). Pasează jumătate ca piure, cealaltă jumătate las-o bucăți.

Sfat: Gustul dovleacului copt este mai concentrat și mai dulce (caramelizare) decât dacă l-ai fierbe. Piureul dă culoarea și consistența cremoasă, cuburile textura.
2 ✓

Ține supa bază fierbinte într-o oală separată.

Sfat: Aceasta este regula de aur a preparării risotto-ului.
3 ✓

Călește ceapa tocată mărunt până devine sticloasă în ulei, apoi adaugă orezul. Călește 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide.

Sfat: Acesta este pasul 'tostatura': boabele de orez se încălzesc, iar stratul de amidon se pregătește pentru absorbția lichidului.
4 ✓

Stinge cu vinul și lasă alcoolul să se evapore complet.

Sfat: Aciditatea vinului va contrabalansa dulceața dovleacului.
5 ✓

Adaugă supa bază fierbinte, câte un polonic, amestecând continuu. Adaugă o nouă porție doar când cea anterioară a fost absorbită.

Sfat: Amestecarea freacă amidonul de pe boabe, de aceea devine cremos.
6 ✓

La jumătatea timpului (după cca. 10 minute) amestecă înăuntru piureul de dovleac.

Sfat: Astfel gustul piureului fierbe în orez.
7 ✓

Dacă orezul este moale ('al dente'), ia-l de pe foc. Amestecă în el untul rece, parmezanul și cuburile de dovleac copt. Lasă la odihnit sub capac 2 minute.

Sfat: Aceasta este 'mantecatura': grăsimea formează o emulsie cu zeama cu amidon, creând consistența cremoasă perfectă.
8 ✓

La servire decorează cu frunze de salvie prăjite crocant în ulei.

Sfat: Aroma intensă a salviei se potrivește de minune cu dovleacul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie să fie fierbinte supa bază?
Dacă torni zeamă rece peste orezul fierbinte, fierberea se oprește, boabele de orez intră în 'șoc', iar rezultatul final nu va fi cremos, ci lipicios sau tare.
Ce fel de orez să folosesc?
Exclusiv soiuri cu conținut ridicat de amidon: orez Arborio sau Carnaroli. Orezul simplu 'B' nu este potrivit pentru asta.

Ingrediente

  • 300 g Orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
  • 500 g Dovleac (curățat)
  • 50 g Unt rece
  • 60 g Parmezan ras
  • 1 liter Supă de legume fierbinte
  • 1 buc. Șalotă sau ceapă
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 100 ml Vin alb sec
  • 1 legătură Salvie proaspătă
  • 1 praf Sare și piper