Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Felie de prăjitură Rákóczi cu spumă de albuș și gem de caise
Celebrul desert Rákóczi cu brânză dulce și bezea crocantă

Prăjitură Rákóczi cu brânză de vaci

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Desertul creat de maestrul bucătar Rákóczi János pentru expoziția mondială de la Bruxelles din 1958, care a devenit instantaneu un clasic. Esența prăjiturii este jocul texturilor: aluatul fraged (bogat în grăsime), brânza de vaci cu lămâie acrișoară și cremoasă, și grilajul de spumă de ou (bezea) dulce și crocant-lipicios. Bulinele de gem de caise nu sunt doar decor: aciditatea lor rupe dulceața spumei.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă (mărime medie)
  • Poș cu dui stelat
  • Mixer electric

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Fărâmițează untul rece cu mișcări rapide cu făina, zahărul pudră și sarea (să fie ca nisipul). Adaugă cele 2 gălbenușuri și frământă. Împachetează și pune la frigider 30 de minute.

Sfat: Untul rece dezvoltă aburi în porii aluatului la coacere, de asta va fi fraged. Dacă se topește de la căldura mâinii în timpul frământării, aluatul va fi tare.
2 ✓

Întinde aluatul la mărimea tăvii, înțeapă-l cu furculița și coace-l orb la 180°C timp de 10-12 minute.

Sfat: Pre-coacerea e necesară ca brânza umedă să nu înmoaie fundul aluatului. E gata când începe să prindă culoare.
3 ✓

Între timp trece brânza prin sită. Amestec-o cu smântâna, coaja de lămâie, jumătate din zahăr (cca 70g) și cele 2 gălbenușuri.

Sfat: Trecerea prin sită e importantă pentru consistența cremoasă. Gălbenușul emulsionează (leagă) umplutura.
4 ✓

Întinde crema de brânză pe blatul pre-copt și pune înapoi la cuptor pentru 15 minute.

Sfat: Proteinele din brânză (cazeina) coagulează (se întăresc) la căldură, astfel crema va avea ținută.
5 ✓

Bate spumă tare și lucioasă din cele 4 albușuri cu restul de zahăr. Pune în poș și fă un grilaj pe deasupra prăjiturii.

Sfat: Adaugă zahărul treptat pentru a stabiliza bulele de aer. E gata când spuma stă pe tel.
6 ✓

Umple ochiurile grilajului cu gem. Redu cuptorul la 150°C și usucă prăjitura încă 10-15 minute, până când spuma devine maro deschis.

Sfat: Aici nu mai coacem, doar evaporăm apa din spumă pentru a obține o crustă crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce 'lacrimează' spuma a doua zi?
Asta e sinereza. Dacă zahărul nu s-a dizolvat complet în albuș, sau ai copt prea repede, rețeaua de albuș devine instabilă și lasă apă. Usuc-o la temperatură mică!
Se lasă brânza?
Umplutura de brânză trebuie să crească puțin la copt, apoi să se stabilizeze la răcire. Dacă e lichidă, pune o lingură de griș, care absoarbe zerul.

Ingrediente

  • 300 g Făină (BL55)
  • 150 g Unt rece
  • 100 g Zahăr pudră (în aluat)
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (în aluat)
  • 1 un praf Sare
  • 500 g Brânză de vaci (grasă)
  • 3 lg Smântână
  • 150 g Zahăr cristal (împărțit pentru brânză și spumă)
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (în brânză)
  • 4 buc. Albuș de ou
  • 150 g Gem de caise