Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau)
Pate de ficat de pui cu textură cremoasă, servit cu verdețuri proaspete și pâine prăjită crocantă
Pate de ficat de pui cremos, cu ceapă caramelizată și unt pentru finețe, presărat cu pătrunjel proaspăt

Pate de ficat de pui

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Pateul de ficat de casă, sau 'parfait', aduce eleganța bucătăriei franceze din ingrediente simple. Secretul constă în cantitatea de unt și temperatură: prăjim ficatul doar cât mijlocul să rămână încă roz, astfel rămâne cremos. Emulsionând cu unt, obținem o textură mătăsoasă, tartinabilă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiar

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Blender vertical sau robot de bucătărie
  • Sită (dacă îl dorești extra fin)
  • Recipiente pentru depozitare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ficatul de vene și pielițe, taie-l bucăți egale. Toacă ceapa mărunt.

Sfat: Îndepărtarea pielițelor este crucială pentru un rezultat fin.
2 ✓

Călește ceapa în 50g unt până se înmoaie. Aruncă peste ea ficatul și usturoiul zdrobit, prăjește la foc mediu câteva minute.

Sfat: Ficatul trebuie să rămână roz în interior! Dacă îl prăjești prea tare, va fi grunjos și amar.
3 ✓

Toarnă coniacul/vinul, fierbe alcoolul, apoi condimentează cu sare, piper și verdeață. Ia de pe foc.

Sfat: Adaugă sarea doar la final, altfel ficatul se întărește [deshidratare].
4 ✓

Pune baza de ficat în robotul de bucătărie. Adaugă smântâna lichidă rece și restul de unt rece (cubulețe).

Sfat: Untul rece și smântâna ajută la crearea unei emulsii stabile în timpul mixării.
5 ✓

Mixează până devine complet cremos. Pune în boluri și lasă la frigider cel puțin 3 ore ca să se întărească.

Sfat: Dacă vrei să fii cu adevărat profesionist, trece-l printr-o sită după mixare.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a făcut gri deasupra?
Din cauza oxidării. Toarnă unt topit deasupra ca strat protector, acesta îl apără de aer.
De ce e grunjos?
Ai prăjit prea tare ficatul. Proteinele din ficat s-au întărit.

Ingrediente

  • 500 g ficat de pui curățat
  • 150 g unt (din care 50g pentru prăjit, 100g în cremă)
  • 1 căpățână ceapă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru măcinat
  • 100 ml smântână lichidă grasă
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt (sau cimbru)
  • 2 lg coniac sau vin alb dulce (opțional)