Parfait cu dovleac și scorțișoară

Parfait provine din cuvântul francez 'parfait' (perfect), iar această variantă își merită cu adevărat numele. Spre deosebire de înghețată, care trebuie amestecată în timpul congelării, secretul parfait-ului este baza aerată (spumă de ouă și frișcă), care împiedică masa să înghețe într-un bloc compact de gheață. Dulceața pământie a dovleacului și căldura scorțișoarei se întâlnesc în acest desert înghețat cu finețea smântânii.
🕒 Timp de preparare 4 ore 35 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 4 ore 45 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 390 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală și bol pentru bain-marie
  • Mixer manual
  • Formă de chec sau vas rezistent la congelator
  • Folie

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Dacă folosești dovleac proaspăt: coace-l până se înmoaie, pasează-l și lasă-l să se răcească complet. Amestecă piureul rece cu scorțișoara.

Sfat: Piureul fierbinte ar topi frișca bătută și ar coagula ouăle, deci controlul temperaturii este critic.
2

Deasupra unui bain-marie, într-un bol metalic, amestecă gălbenușurile cu zahărul brun și zahărul vanilat continuu, până când zahărul se topește, compoziția se încălzește și devine o cremă densă și deschisă la culoare.

Sfat: Prin această metodă pasteurizezi ouăle (tratament termic), în timp ce zahărul stabilizează proteinele, astfel nu se va face omletă.
3

Ia crema de ouă de pe abur și răcește-o la temperatura camerei, amestecând din când în când.

Sfat: Dacă o lași caldă, oul se poate găti în continuare de la propria căldură și crema poate face crustă.
4

Amestecă piureul de dovleac răcit și aromat cu baza de ouă.

Sfat: Omogenizarea este importantă pentru a nu avea bucăți de piure înghețat în desertul finit.
5

Bate frișca rece până devine o spumă moale, dar care își păstrează forma. Nu trebuie să fie 'beton', e suficient să stea pe tel.

Sfat: Bulele mici de aer din frișcă izolează moleculele de apă una de cealaltă, prevenind înghețarea dură.
6

Încorporează frișca bătută cu grijă, în mai multe tranșe, în baza de dovleac. Folosește mișcări largi pentru a nu sparge spuma.

Sfat: Tehnica 'folding' (împăturire) ajută la păstrarea aerului prețios pe care l-ai bătut înăuntru.
7

Tapetează o formă cu folie alimentară, toarnă compoziția și congelează timp de cel puțin 4 ore.

Sfat: Folia ajută la scoaterea ulterioară a desertului din formă, întreg și frumos.
8

Cu 10-15 minute înainte de servire, mută-l în frigider, apoi răstoarnă-l, feliază-l și presară cu scorțișoară.

Sfat: Parfait-ul este cel mai bun când se înmoaie puțin (se temperează), astfel se simt cel mai bine aromele și textura cremoasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit gheață parfait-ul?
Probabil nu ai bătut spuma suficient de tare sau ai folosit prea multe ingrediente apoase (ex. piure subțire). Bulele de aer și grăsimea împiedică formarea cristalelor mari de gheață.
Cât timp rezistă?
În congelator, bine închis, își păstrează perfect gustul timp de 2-3 săptămâni.

Ingrediente

  • 500 ml Frișcă lichidă (min. 30% grăsime, rece)
  • 200 g Piure de dovleac (dens)
  • 100 g Zahăr brun
  • 4 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 plic Zahăr vanilat