- Matcha a rămas cu cocoloașe. Ce să fac?
- Pudra de matcha este hidrofobă (se umezește greu), de aceea trebuie amestecată întotdeauna cu puțină apă fierbinte într-o pastă groasă (cu pămătuf 'chasen' sau tel mic), înainte de a o adăuga la cremă.
- A ieșit amar. De ce?
- Probabil ai folosit o pudră de ceai de calitate slabă sau prea veche, ori ai pus prea mult. Calitatea matcha-ului culinar este esențială.
Parfait cu ceai Matcha
Parfait-ul Matcha, care evocă lumea străveche a ceremoniilor japoneze de ceai, este una dintre cele mai rafinate creații ale cofetăriei moderne. Matcha (ceaiul verde măcinat pudră) cucerește nu doar prin culoarea verde viu, ci și prin gustul caracteristic, ușor amărui, 'umami'. Acest desert este arta echilibrului: dulceața frișcăi atenuează astringența ceaiului, în timp ce prospețimea ceaiului face crema grasă să fie ușoară. Acesta nu este o budincă simplă, ci un mousse congelat care își desfășoară aromele complexe topindu-se în gură.
Ingrediente
2
lg
Pudră de ceai Matcha (calitate culinară)
200
ml
Smântână pentru frișcă (rece)
50
g
Zahăr cristal
3
buc.
Gălbenuș de ou
200
ml
Lapte
1
plic
Zahăr vanilat
2
lg
Apă fierbinte (pentru ceai)
4
fir
Mentă proaspătă (decor)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Vas pentru baie de aburi
- Strecurătoare de ceai
- Tel (manual și electric)
- Formă de silicon
Informații alergeni
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Încălzește laptele până la punctul de fierbere (dar nu-l fierbe excesiv), apoi ia-l de pe foc.
Sfat: Încălzirea laptelui este necesară pentru tratarea termică a gălbenușului (temperare).
2
✓
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și vanilia până se albesc. Toarnă încet peste ele laptele fierbinte, amestecând continuu.
Sfat: Echilibrarea treptată a temperaturii (temperarea) împiedică coagularea oului de la laptele fierbinte.
3
✓
Toarnă amestecul înapoi în oală și, la foc mic, amestecând continuu, îngroașă-l (consistență de cremă englezească, cca. 82°C). Nu fierbe!
Sfat: Dacă fierbe, oul se taie. Crema e bună când acoperă spatele lingurii.
4
✓
Amestecă pudra de matcha cu apa fierbinte până devine o pastă fără cocoloașe, apoi adaug-o la cremă. Amestecă bine, strecoară și răcește complet.
Sfat: Strecurarea elimină eventualele bucăți de ou și cocoloașe de ceai, asigurând textura mătăsoasă.
5
✓
Bate smântâna rece într-o spumă moale. Încorporează cu grijă în baza de ceai verde răcită.
Sfat: Frișca conferă parfait-ului aerearea și cremozitatea în stare congelată.
6
✓
Toarnă în formă și congelează cel puțin 4 ore. Înainte de servire decorează cu mentă.
Sfat: Congelarea stabilizează structura spumei.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2 lg Pudră de ceai Matcha (calitate culinară)
- 200 ml Smântână pentru frișcă (rece)
- 50 g Zahăr cristal
- 3 buc. Gălbenuș de ou
- 200 ml Lapte
- 1 plic Zahăr vanilat
- 2 lg Apă fierbinte (pentru ceai)
- 4 fir Mentă proaspătă (decor)