Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pălincă de vișine servită în sticlă
Pălincă tradițională de vișine, cu o culoare rubinie intensă, turnată în pahar.

Pălincă de vișine

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Prepararea pălincii este închiderea sufletului fructului în sticlă. Vișinele sunt o materie primă deosebit de recunoscătoare, deoarece aciditatea și conținutul lor de zahăr fermentează excelent, oferind distilatului o aromă caracteristică de marțipan (de la sâmburi). Acesta nu este un proiect de o după-amiază, ci o grijă de săptămâni, unde drojdiile lucrează în locul nostru, transformând zahărul din fructe în alcool. Rezultatul este o băutură curată, nobilă, care păstrează gustul verii în fiecare picătură.
🕒 Timp de preparare 2 ore
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 6 ore
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Butoi mare de fermentare (cu supapă de fermentație)
  • Mașină de scos sâmburi sau dispozitiv manual
  • Amestecător pentru bormașină (pentru zdrobire)
  • Instalație de distilare (sau serviciu de distilerie)
  • Alcoolmetru

Instrucțiuni

1 ✓

Alege vișinele: aruncă-le pe cele mucegăite sau stricate, îndepărtează cozile și frunzele. Spală-le bine.

Sfat: O singură vișină mucegăită poate strica toată plămada (infecție).
2 ✓

Scoate sâmburii vișinelor. Zdrobește pulpa într-un butoi curat (mărunțește-o, dar nu sparge sâmburii!).

Sfat: Zdrobirea deschide celulele, astfel drojdia ajunge mai ușor la zahăr. Enzima pectolitică ajută la lichefierea plămădei.
3 ✓

Dizolvă drojdia în puțină apă călduță cu zahăr (hidratare), apoi, când face spumă, amestec-o în plămădă. Dacă este foarte groasă, adaugă apă.

Sfat: Drojdia prehidratată începe imediat treaba, suprimând bacteriile dăunătoare (inhibiție competitivă).
4 ✓

Închide butoiul și pune supapa de fermentație. Ține-l la 18-20 de grade timp de 10-14 zile. Nu-l deschide inutil!

Sfat: În timpul fermentației se produce CO2 care iese prin supapă, dar nu lasă aerul (oxigenul) să intre, prevenind astfel oțetirea (proces anaerob).
5 ✓

Când bolboroseala a încetat și plămada nu mai este dulce, ci amăruie/alcoolică, distileaz-o (sau du-o la distilerie).

Sfat: Plămada fermentată trebuie distilată cât mai repede, deoarece calitatea scade dacă stă mult.
6 ✓

Distilarea are loc în două etape: mai întâi obținem „țuica crudă”, apoi o rafinăm, separând fruntea și coada.

Sfat: „Fruntea” (primul distilat) trebuie aruncată, deoarece este toxică (metanol)! „Mijlocul” este pălinca pură.
7 ✓

Diluează pălinca finită la tăria dorită (de ex. 48-50%) cu apă distilată, apoi las-o la maturare într-un balon de sticlă la loc întunecat cel puțin 3 luni.

Sfat: Proaspătă, pălinca este „colțuroasă”. În timpul maturării, moleculele de alcool și apă se ordonează, iar aromele se catifelează.

Întrebări frecvente rețetă

Trebuie scoși sâmburii vișinelor?
Da! În sâmburi există compuși de cianură de hidrogen care pot fi toxici în cantități mari și dau un gust amar. Câțiva sâmburi pot rămâne pentru aromă, dar restul trebuie îndepărtați.
De ce este nevoie de drojdie?
Deși pe coaja fructelor există drojdie sălbatică, drojdia selecționată asigură o fermentație stabilă, curată și rapidă, evitând alterarea.
Este legal să fierbi acasă?
Informează-te despre reglementările actuale privind accizele! Ca persoană fizică, pot exista limite cantitative și obligații de declarare.

Ingrediente

  • 10 kg Vișine coapte și suculente
  • 0 kg Zahăr (Opțional - doar dacă sunt foarte acre, max 3%)
  • 2 l Apă (după nevoie pentru zdrobire)
  • 1 pachet Drojdie selecționată pentru pălincă (și nutrienți)
  • 1 pachet Enzimă pectolitică (opțional, dar recomandat)