Mochi cu cremă de cafea

Mochi este o minune japoneză: un aluat elastic făcut din făină de orez glutinos, umplut în mod tradițional cu pastă de fasole. Această variantă modernă, cosmopolită închide eleganța cafelei amărui și a cremei de frișcă în mantia moale de orez. Prepararea 'daifuku' (mochi umplut) este un joc al răbdării: lucrul cu aluatul fierbinte și lipicios necesită practică, dar rezultatul este o aventură texturală.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 290 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză / Fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală antiaderentă
  • Spatulă de silicon
  • Amidon de porumb pentru întins (ca să nu se lipească)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Mai întâi pregătește crema: Bate frișca tare cu mascarpone, vanilia și cafeaua dizolvată. Pune la congelator în grămăjoare mici, ca să se întărească și să poată fi umplut.

Sfat: Umplutura trebuie să fie solidă la umplere, altfel va curge din aluatul cald.
2

Amestecă făina de orez cu apa și zahărul pudră într-o oală. Fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până când masa se leagă într-o singură bilă lucioasă și elastică.

Sfat: La căldură, granulele de amidon se umflă și se gelifică. E gata când se desprinde de pereții vasului.
3

Răstoarnă aluatul fierbinte pe o suprafață presărată din belșug cu amidon. Presară și deasupra, și aplatizează-l la grosimea unui deget. Lasă să se răcească până devine călduț.

Sfat: Nu-l lăsa să se răcească complet, pentru că își pierde elasticitatea!
4

Taie aluatul în 8 pătrate. Scoate bilele de cremă înghețate, pune-le în mijlocul aluatului și ciupește cele patru colțuri ale aluatului, formând o bilă.

Sfat: Datorită elasticității, aluatul se întinde ușor, închide-l bine ca să nu curgă.
5

Păstrează la frigider până la servire.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se lipește de orice?
Amidonul fiert este extrem de lipicios. Folosește amidon de porumb din belșug pe mâini și pe suprafața de lucru!
S-a întărit în frigider. De ce?
Amidonul din orez recristalizează (retrogradație) la rece. Lasă-l la temperatura camerei să se înmoaie înainte de servire.

Ingrediente

  • 150 g Făină de orez glutinos (Glutinous rice flour)
  • 180 ml Apă
  • 80 g Zahăr pudră
  • 100 ml Smântână pentru frișcă
  • 50 g Mascarpone sau cremă de brânză
  • 1 lg Cafea instant (dizolvată în puțină apă)
  • 1 lgț Zahăr vanilat
  • 50 g Amidon de porumb (pentru întins)