Bol de orez cu carne de vită Galbi, semințe de susan și ceapă verde Orez Galbi Panna Cotta cu Bere servită Panna Cotta cu Bere Gogoși tip Pecan Pie proaspăt servite Gogoși tip Pecan Pie Burger vegan cu bacon și legume proaspete Burger vegan cu bacon Chutney texturat cu semințe de susan și lime servit Chutney de lime cu usturoi și susan Gajar ka halwa servit proaspăt cu cardamon și migdale Gajar ka halwa cu cardamon Gogoși cu cafea servite cu glazură de cafea Gogoși cu cafea Hamburger de pui cu sos Ranch, pui la grătar Hamburger de pui cu sos Ranch Smoothie cu scorțișoară și mure în pahar Smoothie cu scorțișoară și mure Struguri murați serviți în borcan Struguri murați Creveți jerk roșietici în tigaie cu felii de lime Creveți jerk Bucată de Kakiage cu alune, prăjită crocant, cu legume vizibile Kakiage cu alune Biryani cu carne de miel, carne condimentată bogată și orez basmati, decorat cu coriandru și mentă proaspătă. Biryani cu carne de miel Rulouri de ștrudel cu fistic tăiate bucăți Ștrudel cu fistic Piept de pui în sos de smântână cu mărar servit Piept de pui în sos de smântână cu mărar Pesto cu ardei copt și brânză afumată, servit Pesto cu ardei copt și brânză afumată Hobak Bokkeum, servit cu semințe de susan și coriandru Hobak Bokkeum Parfait cu dovleac și scorțișoară servit Parfait cu dovleac și scorțișoară Gnocchi cu banane și ciocolată servit Gnocchi cu banane și ciocolată Jalapeno învelit în bacon BBQ servit Jalapeno învelit în bacon BBQ Bol de orez cu carne de vită Galbi, semințe de susan și ceapă verde Orez Galbi Panna Cotta cu Bere servită Panna Cotta cu Bere Gogoși tip Pecan Pie proaspăt servite Gogoși tip Pecan Pie Burger vegan cu bacon și legume proaspete Burger vegan cu bacon Chutney texturat cu semințe de susan și lime servit Chutney de lime cu usturoi și susan Gajar ka halwa servit proaspăt cu cardamon și migdale Gajar ka halwa cu cardamon Gogoși cu cafea servite cu glazură de cafea Gogoși cu cafea Hamburger de pui cu sos Ranch, pui la grătar Hamburger de pui cu sos Ranch Smoothie cu scorțișoară și mure în pahar Smoothie cu scorțișoară și mure Struguri murați serviți în borcan Struguri murați Creveți jerk roșietici în tigaie cu felii de lime Creveți jerk Bucată de Kakiage cu alune, prăjită crocant, cu legume vizibile Kakiage cu alune Biryani cu carne de miel, carne condimentată bogată și orez basmati, decorat cu coriandru și mentă proaspătă. Biryani cu carne de miel Rulouri de ștrudel cu fistic tăiate bucăți Ștrudel cu fistic Piept de pui în sos de smântână cu mărar servit Piept de pui în sos de smântână cu mărar Pesto cu ardei copt și brânză afumată, servit Pesto cu ardei copt și brânză afumată Hobak Bokkeum, servit cu semințe de susan și coriandru Hobak Bokkeum Parfait cu dovleac și scorțișoară servit Parfait cu dovleac și scorțișoară Gnocchi cu banane și ciocolată servit Gnocchi cu banane și ciocolată Jalapeno învelit în bacon BBQ servit Jalapeno învelit în bacon BBQ
Macarons cu zmeură și chili servite
Macarons franțuzești delicați, cu o umplutură vibrantă de zmeură și o notă picantă

Macarons cu zmeură și chili

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Prepararea macaron-ului este arta răbdării și a preciziei, nu întâmplător este considerat de cofetari una dintre cele mai mari provocări. Sufletul prăjiturii este echilibrul delicat dintre făina de migdale și spuma de albuș: la coacere, umiditatea din aluat se transformă în abur și ridică 'pălăria', creând mica 'talpă' caracteristică de la bază. În această variație, aciditatea acrișoară a zmeurii și iuțeala perfidă, furnicătoare a chili-ului sparg dulceața cojii de migdale, formând un desert interesant, pentru adulți.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 145 kcal
🌍 Bucătărie Franțuzească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar digital de bucătărie: La macarons ochiometria nu funcționează, este necesară măsurarea exactă la gram.
  • Mărunțitor și sită deasă: Pentru rafinarea făinii de migdale în vederea suprafeței netede.
  • Covoraș de silicon sau hârtie de copt teflonată: Ca să nu se lipească aluatul.
  • Poș cu dui rotund: Pentru formare.
  • Termometru (opțional): Pentru măsurarea temperaturii exacte a siropului sau a cuptorului.

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (Migdale)
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele uscate: pune făina de migdale și zahărul pudră în mărunțitor, amestecă prin pulsare, apoi cerne într-un bol. Aruncă granulele mai mari care rămân.

Sfat: Secretul macaron-ului neted și lucios este 'pudra de migdale' cernută de mai multe ori. Aceasta asigură structura omogenă a aluatului.
2 ✓

Începe să bați spumă albușul la temperatura camerei la viteză medie. Când a devenit alb și spumos, adaugă zahărul tos în trei tranșe.

Sfat: Zahărul ajută la stabilizarea apei din albuș, astfel obții o spumă mai puternică (denaturarea proteinelor).
3 ✓

Bate spuma până devine lucioasă, densă și, scoțând telul, trage un vârf în formă de 'cioc de pasăre' care nu se îndoaie.

Sfat: Din spuma bătută prea tare iese un macaron uscat, fragil. Scopul este structura stabilă, dar încă elastică.
4 ✓

Încorporează amestecul de migdale în spumă în două tranșe cu o spatulă. Efectuează operațiunea 'macaronage': netezește aluatul pe peretele vasului, apoi adună-l. Fă asta până când aluatul curge de pe spatulă ca lava, fără să se rupă.

Sfat: Acest pas elimină aerul în exces. Dacă e prea lichid, macaron-ul se împrăștie; dacă e prea tare, rămâne cu vârf.
5 ✓

Umple masa într-un poș și toarnă discuri de 3 cm pe hârtia de copt. Lovește tava de câteva ori ferm de masă ca să iasă bulele de aer.

Sfat: Bulele de aer pot crăpa vârful în timpul coacerii, lovirea previne acest lucru.
6 ✓

Lasă tava să stea la temperatura camerei 30-45 minute, până când vârful macarons-urilor devine mat și nu se lipește de deget la atingere ușoară (formarea crustei).

Sfat: 'Crusta' uscată va împiedica aburul să iasă în sus, astfel va fi forțat să iasă jos, la 'talpă'.
7 ✓

Coace în cuptor la 150°C (căldură sus-jos) aprox. 15 minute. Dacă pălăria nu se mai mișcă pe talpă la atingere, atunci este gata. Trage hârtia de pe tavă și lasă să se răcească complet.

Sfat: Macaron-ul fierbinte poate fi încă lipicios, structura se întărește în timpul răcirii.
8 ✓

Pentru umplutură (ganache) fierbe smântâna cu piureul de zmeură și chili-ul. Toarnă peste ciocolata albă bucăți, lasă să stea 1 minut, apoi amestecă până devine omogen. Pune la frigider să se întărească.

Sfat: Emulsia (amestecul de grăsime și apă) va fi perfectă dacă ciocolata se topește complet în lichidul cald.
9 ✓

Umple cojile așezate în perechi cu crema răcită. Pune macarons-urile gata într-o cutie închisă și lasă-le la odihnit în frigider 24 de ore înainte de consum.

Sfat: În timpul odihnei (maturare) coaja preia umiditatea umpluturii, devine moale în interior, crocantă la exterior (osmoză).

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat vârful macaron-ului?
Probabil nu l-ai lăsat destul la uscat înainte de coacere, astfel coaja nu a fost destul de puternică pentru a reține aburul, sau cuptorul a fost prea fierbinte.
De ce a ieșit talpa strâmbă?
Ventilația cuptorului poate a fost prea puternică sau coace tava neuniform. Merită întoarsă tava la jumătatea timpului.
De ce este gol interiorul?
Poate fi cauzat de spuma de albuș bătută prea tare sau aluat copt insuficient, când structura internă se prăbușește la răcire.

Ingrediente

  • 100 g Făină de migdale (măcinată fin, blanșată)
  • 100 g Zahăr pudră (fără amidon)
  • 70 g Albuș de ou (la temperatura camerei, odihnit)
  • 50 g Zahăr tos
  • 100 g Ciocolată albă (de bună calitate)
  • 50 g Piure de zmeură (pasat, fără sâmburi)
  • 1 un praf Pudră de chili (după gust)
  • 20 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)