Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Lichior de cârnați de casă în sticlă, alături de cârnați afumați și condimente
Băutură aperitiv unică cu note afumate și sărate, servită rece.

Lichior de cârnați de casă

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Acesta nu este lichiorul de ouă al bunicii. Aceasta este o tehnică a culturii moderne de bar, aplicarea acasă a 'fat washing' (spălarea grăsimii). Scopul este de a transfera aroma cârnaților afumați și a condimentelor în alcool, dar de a elimina senzația neplăcută, grasă. Rezultatul este o băutură sărată, afumată, bogată în umami, care poate fi o bază excelentă pentru un Bloody Mary extrem sau un aperitiv înainte de o cină copioasă.
🕒 Timp de preparare 20 min
⌛ Timp total 7 zile
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 100 kcal
🌍 Bucătărie Modernă Maghiară / Experimentală

Ingrediente

Echipament necesar

  • Borcan cu închidere ermetică
  • Congelator
  • Filtru de cafea sau tifon des

Informații alergeni

⚠️ Niciunul (cu excepția cazului în care cârnatul conține gluten/soia)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Taie cârnatul în cuburi foarte mici sau felii. Zdrobește usturoiul. Pune-le în borcanul steril împreună cu piperul și foaia de dafin.

Sfat: O suprafață mai mare eliberează mai multe arome (extracție).
2 ✓

Infuzie: Toarnă vodka peste. Închide, agită și lasă să stea la loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 5-7 zile. Agită o dată pe zi.

Sfat: Alcoolul este un solvent excelent, dizolvă atât grăsimea, cât și aromele.
3 ✓

Spălarea grăsimii (Trucul): Pune borcanul în congelator pentru 24 de ore. Grăsimea dizolvată din cârnat se va întări la suprafață într-un strat dur.

Sfat: Congelarea separă fazele: grăsimea se solidifică, alcoolul nu îngheață.
4 ✓

Filtrare: Îndepărtează stratul de grăsime solidificată de la suprafață și aruncă-l. Filtrează lichidul rămas prin filtrul de cafea pentru a fi limpede ca cristalul.

Sfat: Lichiorul tulbure nu este estetic și poate râncezi. Filtrul îndepărtează particulele microscopice.
5 ✓

Aromatizare: Gustă. Dacă gustul este prea crud, amestecă mierea. Păstrează la frigider.

Sfat: Sărăcia și iuțeala sunt rotunjite de puțin gust dulce (miere).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie congelat?
Aceasta este esența 'spălării grăsimii'. La rece, grăsimea se solidifică și se ridică la suprafață, în timp ce alcoolul rămâne lichid. Astfel, băutura curată și aromată poate fi separată ușor de grăsime.

Ingrediente

  • 500 ml Vodka (gust neutru, de calitate)
  • 50 g Cârnat țărănesc afumat (uscat)
  • 1 cățel Usturoi
  • 5 boabe Piper negru
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 1 lg Miere (opțional, pentru echilibrarea gustului)