Înghețată din lapte de capră

Structura grăsimii laptelui de capră diferă de cea a laptelui de vacă: globulele de grăsime sunt mai mici și mai uniform distribuite (omogenizare naturală), ceea ce rezultă într-o textură excepțional de mătăsoasă. Gustul său este caracteristic, ușor 'animal', ceea ce poate diviza opiniile, dar îmblânzit cu vanilie și zahăr obținem un desert incitant, picant, asemănător jocului 'dulce-sărat' al caramelului sărat.
🕒 Timp de preparare 8 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 8 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Gourmet

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță
  • Tel
  • Strecurătoare
  • Mașină de înghețată

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Despică păstaia de vanilie, răzuiește semințele. Pune semințele și păstaia în amestecul de lapte de capră și smântână împreună cu sarea, și încălzește până la punctul de aburire.

Sfat: Sarea ajută la rotunjirea gustului eventual prea pregnant al laptelui de capră.
2

Pregătește baza de ouă (gălbenușuri amestecate cu zahăr), apoi fierbe împreună cu laptele prin temperare până devine o cremă densă (cremă englezească).

Sfat: Ai grijă, proteinele din laptele de capră pot fi puțin mai sensibile la căldură, nu fierbe niciodată!
3

Strecoară amestecul (îndepărtează păstaia de vanilie), răcește complet (4 ore la frigider).

Sfat: În timpul răcirii aromele se întrepătrund, aroma de vanilie pătrunde mai adânc.
4

Congelează în mașină.

Sfat: Servește cu smochine proaspete sau miere, acestea sunt perechile clasice ale laptelui de capră.

Întrebări frecvente rețetă

Are un gust de 'capră' foarte puternic.
Laptele de capră proaspăt are un gust mai blând. Cu cât stă mai mult laptele, cu atât devine mai puternică aroma caracteristică (acid caprin). Folosește unul cât mai proaspăt!

Ingrediente

  • 500 ml Lapte de capră
  • 250 ml Smântână pentru frișcă
  • 100 g Zahăr tos
  • 1 buc. Păstaie de vanilie
  • 4 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 praf Sare