Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Fasole verde stratificată vegană cu cartofi servită
Gratin de fasole verde cu sos de boia și cartofi

Fasole verde stratificată vegană

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Sufletul mâncărurilor stratificate este schimbul de arome dintre straturi: aburul ragu-ului suculent pătrunde cartoful mai neutru, în timp ce căldura cuptorului concentrează aromele. Acest preparat vorbește limba dragostei bucătăriei tradiționale maghiare, dar pe baze vegetale, unde profunzimea boielei afumate și prospețimea fasolei verzi se întâlnesc cu îmbrățișarea cremoasă a smântânei.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 340 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (pentru fiert apă)
  • Tigaie (pentru călit ceapa)
  • Vas termorezistent (aprox. 20x30 cm)
  • Strecurătoare
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Gluten (pesmet)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine cartofii, curăță-i și taie-i rondele uniforme de aprox. 3-4 mm grosime.

Sfat: Grosimea uniformă este esențială pentru gătirea uniformă.
2 ✓

Pune apă la fiert într-o oală mare, sărează din belșug. Când fierbe, aruncă rondelele de cartofi și fierbe aprox. 8-10 minute, până sunt semi-moi (mijlocul încă tare).

Sfat: Datorită gelificării amidonului este importantă prefierberea, astfel în cuptor nu se usucă, ci se coace cremos.
3 ✓

Scurge cartofii și întinde-i pe o tavă să se evapore și să se răcească.

Sfat: În timpul evaporării iese umezeala în exces, astfel nu va înmuia mâncarea (deshidratare).
4 ✓

În aceeași apă (sau apă nouă, sărată) fierbe fasolea verde 5-6 minute, până devine 'crocantă' (al dente). Scurge imediat și clătește cu apă cu gheață.

Sfat: Șocul rece oprește gătirea și fixează clorofila, astfel fasolea rămâne verde viu.
5 ✓

Taie ceapa cubulețe fine. Într-o tigaie încinge 2 linguri de ulei și călește ceapa la foc mediu până devine sticloasă.

Sfat: Nu o rumeni, doar înmoaie-o ca să dea un gust de bază dulceag.
6 ✓

Ia ceapa de pe foc, amestecă în ea usturoiul zdrobit și boiaua afumată, apoi omogenizează.

Sfat: Boiaua se dizolvă cel mai bine în grăsime fierbinte, dar lăsată pe foc se poate amărî, de aceea trebuie luată de pe foc.
7 ✓

Amestecă smântâna vegană cu sucul de lămâie, sarea, piperul și baza de ceapă cu boia. Gustă: trebuie să fie intens condimentat!

Sfat: Cartofii și fasolea absorb multă sare, de aceea sosul trebuie să fie puțin mai sărat decât ar fi normal.
8 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge vasul cu puțin ulei.

Sfat: Preîncălzirea asigură ca mâncarea să înceapă imediat să se coacă, nu doar să se înăbușe.
9 ✓

Stratifică: jos un rând de cartofi, sărează ușor. Peste el jumătate din fasolea verde, apoi stropește cu smântâna cu boia. Repetă până se termină. Deasupra să fie cartofi și restul de smântână.

Sfat: Stratul superior de cartofi protejează legumele de uscare.
10 ✓

Presară deasupra pesmet și stropește cu uleiul rămas.

Sfat: Pesmetul uleios va oferi o textură crocantă (crunch) mâncării cremoase la finalul coacerii.
11 ✓

Coace 30-35 de minute, până când deasupra devine auriu și sosul clocotește pe margini. Înainte de servire lasă la odihnit 10-15 minute.

Sfat: În timpul odihnei sosurile se îngroașă la loc, astfel se va putea felia mai frumos.
12 ✓

Servește presărat cu pătrunjel proaspăt, tocat.

Sfat: Verdeața proaspătă împrospătează gusturile mai grele, coapte.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se sfărâmă cartoful?
Probabil l-ai fiert prea mult la prefierbere. Trebuie fiert doar cât să fie 'comestibil', se va înmuia complet în cuptor.
Pot folosi fasole congelată?
Da, dar las-o să se dezghețe și scurge-o bine, altfel rezultatul va fi apos.
Cum s-o păstrez?
Rezistă la frigider 3-4 zile, reîncălzită e și mai bună, pentru că aromele se întrepătrund.

Ingrediente

  • 500 g Fasole verde (curățată)
  • 500 g Cartofi (de copt, tip 'C')
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 300 g Smântână vegană
  • 4 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lgț Boia afumată
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 4 lg Pesmet
  • 1 lgț Suc de lămâie