Farfurie gyros decorativă

Cum obținem în tigaie acel gust pe care îl are vânzătorul ambulant de la rotisor? Secretul stă în tratamentul termic. Carnea nu trebuie înăbușită, ci prăjită ('pan-searing'). Pe suprafața metalică fierbinte, zaharurile și aminoacizii din carne reacționează, creând acea crustă maro, bogată în arome, care este caracteristica gyrosului. Pentru aceasta este nevoie de spațiu: dacă aglomerăm tigaia, sucul cărnii va răci vasul și vom obține carne fiartă în loc de prăjită.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Grecească, Mediteraneeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare: Pentru prăjirea comodă a cărnii.
  • Tavă de copt: Pentru coacerea cartofilor.
  • Răzătoare: Pentru castravete.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Marinează carnea tăiată fâșii cu ulei și condimente. Las-o să stea 20 de minute.

Sfat: Uleiul din marinadă îmbracă carnea, ceea ce ajută la transferul de căldură în tigaie.
2

Taie cartofii pai, amestecă-i cu puțin ulei și coace-i în cuptor până devin crocanți (cca. 200°C).

Sfat: Dacă îi înmoi înainte în apă rece pentru a elimina amidonul și îi usuci, rezultatul va fi mai crocant.
3

Pregătește tzatziki-ul: dă castravetele pe răzătoare, sărează-l, lasă-l 10 minute, apoi stoarce-l complet (cu mâna sau într-un prosop de bucătărie). Amestecă-l cu iaurtul și usturoiul zdrobit.

Sfat: Sub efectul sării, pereții celulari se distrug, iar castravetele eliberează sucul celular (deshidratare).
4

Prăjește carnea în tigaia încinsă rapid, întinsă într-un singur strat.

Sfat: Ascultă sunetul: dacă sfârâie, se prăjește. Dacă se liniștește, a lăsat zeamă și se înăbușă – atunci mărește focul!
5

Servește carnea cu cartofii, salata și tzatziki-ul rece.

Sfat: Contrastul de temperatură (carne caldă, sos rece) face mâncarea interesantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este carnea uscată?
Ai prăjit-o prea mult. Pieptul de pui are foarte puțină grăsime, peste 74°C temperatura internă, fibrele se contractă și storc umezeala.
Ce face tzatziki-ul cremos?
Folosește iaurt grecesc (10% grăsime) și stoarce bine castravetele. Apa este inamicul tzatziki-ului.

Ingrediente

  • 500 g Piept de pui (sau pulpă dezosată pentru suculență)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Oregano
  • 1 lgț Usturoi granulat (pudră)
  • 1 lgț Boia afumată
  • 600 g Cartofi (pentru prăjit)
  • 200 ml Iaurt grecesc
  • 1 buc. Castravete Fabio
  • 2 căței Usturoi (proaspăt, zdrobit)
  • 1 porție Legume după gust (Roșii, Ceapă roșie, Salată)