- De ce este carnea uscată?
- Ai prăjit-o prea mult. Pieptul de pui are foarte puțină grăsime, peste 74°C temperatura internă, fibrele se contractă și storc umezeala.
- Ce face tzatziki-ul cremos?
- Folosește iaurt grecesc (10% grăsime) și stoarce bine castravetele. Apa este inamicul tzatziki-ului.
Farfurie gyros decorativă
Cum obținem în tigaie acel gust pe care îl are vânzătorul ambulant de la rotisor? Secretul stă în tratamentul termic. Carnea nu trebuie înăbușită, ci prăjită ('pan-searing'). Pe suprafața metalică fierbinte, zaharurile și aminoacizii din carne reacționează, creând acea crustă maro, bogată în arome, care este caracteristica gyrosului. Pentru aceasta este nevoie de spațiu: dacă aglomerăm tigaia, sucul cărnii va răci vasul și vom obține carne fiartă în loc de prăjită.
Ingrediente
500
g
Piept de pui (sau pulpă dezosată pentru suculență)
2
lg
Ulei de măsline
1
lgț
Oregano
1
lgț
Usturoi granulat (pudră)
1
lgț
Boia afumată
600
g
Cartofi (pentru prăjit)
200
ml
Iaurt grecesc
1
buc.
Castravete Fabio
2
căței
Usturoi (proaspăt, zdrobit)
1
porție
Legume după gust (Roșii, Ceapă roșie, Salată)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie mare: Pentru prăjirea comodă a cărnii.
- Tavă de copt: Pentru coacerea cartofilor.
- Răzătoare: Pentru castravete.
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Marinează carnea tăiată fâșii cu ulei și condimente. Las-o să stea 20 de minute.
Sfat: Uleiul din marinadă îmbracă carnea, ceea ce ajută la transferul de căldură în tigaie.
2
✓
Taie cartofii pai, amestecă-i cu puțin ulei și coace-i în cuptor până devin crocanți (cca. 200°C).
Sfat: Dacă îi înmoi înainte în apă rece pentru a elimina amidonul și îi usuci, rezultatul va fi mai crocant.
3
✓
Pregătește tzatziki-ul: dă castravetele pe răzătoare, sărează-l, lasă-l 10 minute, apoi stoarce-l complet (cu mâna sau într-un prosop de bucătărie). Amestecă-l cu iaurtul și usturoiul zdrobit.
Sfat: Sub efectul sării, pereții celulari se distrug, iar castravetele eliberează sucul celular (deshidratare).
4
✓
Prăjește carnea în tigaia încinsă rapid, întinsă într-un singur strat.
Sfat: Ascultă sunetul: dacă sfârâie, se prăjește. Dacă se liniștește, a lăsat zeamă și se înăbușă – atunci mărește focul!
5
✓
Servește carnea cu cartofii, salata și tzatziki-ul rece.
Sfat: Contrastul de temperatură (carne caldă, sos rece) face mâncarea interesantă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Piept de pui (sau pulpă dezosată pentru suculență)
- 2 lg Ulei de măsline
- 1 lgț Oregano
- 1 lgț Usturoi granulat (pudră)
- 1 lgț Boia afumată
- 600 g Cartofi (pentru prăjit)
- 200 ml Iaurt grecesc
- 1 buc. Castravete Fabio
- 2 căței Usturoi (proaspăt, zdrobit)
- 1 porție Legume după gust (Roșii, Ceapă roșie, Salată)