Empanada chiliană cu dulce de leche

Varianta dulce a empanadei chiliene este vedeta meselor de sărbătoare. În timp ce suratele sărate sunt umplute cu carne, acest desert pune în contrast cremozitatea dulce de leche (caramel de lapte) cu aluatul crocant. Secretul empanadei perfecte este conținutul de grăsime al aluatului: de la asta devine foietat și fraged. Umplutura fierbinte este periculoasă, dar irezistibilă – merită să aștepți până se răcește la temperatura camerei, ca aromele să se simtă cu adevărat.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Chiliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Tavă de copt
  • Hârtie de copt
  • Furculiță pentru sigilare
  • Pensulă de patiserie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Cerne făina și sarea într-un bol. Sfărâmă untul rece (sau untura) în ea cu degetele, până obții o consistență de nisip umed.

Sfat: Nu lăsa grăsimea să se topească de la căldura mâinii, pentru că atunci aluatul va fi tare, nu fraged.
2

Adaugă apa rece puțin câte puțin și frământă cu mișcări rapide, doar cât să se lege aluatul. Împachetează în folie și pune la frigider 30 de minute.

Sfat: În timpul odihnei particulele de făină absorb umezeala, iar glutenul se relaxează, așa va fi mai ușor de întins.
3

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Împarte aluatul în 8-10 bile și întinde-le pe o suprafață presărată cu făină în discuri subțiri (cca. 3 mm grosime).

Sfat: Rotește aluatul în timpul întinderii ca să nu se lipească.
4

Pune câte o lingură de dulce de leche în mijlocul cercurilor. Umezește marginea aluatului cu degetul, pliază în jumătate și apasă bine.

Sfat: Umezirea funcționează ca 'lipici'. Presează închiderea și cu o furculiță de jur împrejur pentru siguranță.
5

Așază pachețelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le deasupra cu oul bătut.

Sfat: Înțeapă partea de sus în 1-2 locuri cu o scobitoare, ca aburul să poată ieși și să nu crape aluatul.
6

Coace 20-25 de minute, până devine auriu. Scoate, lasă la răcit 10 minute, apoi presară cu zahărul pudră amestecat cu scorțișoară.

Sfat: Fierbinte, caramelul este lichid și arde, călduț are cea mai bună consistență.

Întrebări frecvente rețetă

A curs umplutura în timpul coacerii. De ce?
Nu ai închis marginile destul de strâns, sau ai pus prea multă umplutură.
Pot folosi aluat foietaj din comerț?
Da, dar rezultatul va fi diferit. Aluatul de casă e mai fraged, cel din comerț mai foietat.
Cum să fac dulce de leche dacă nu găsesc?
Fierbe o conservă de lapte condensat (nedesfăcută!) în apă timp de 3 ore, apoi las-o să se răcească complet.

Ingrediente

  • 300 g Făină albă
  • 80 g Unt rece sau untură
  • 100 ml Apă rece
  • 1 un praf Sare
  • 250 g Dulce de leche dens (cremă caramel de lapte)
  • 1 buc. Ouă (pentru uns)
  • 30 g Zahăr pudră
  • 1 lgț Pudră de scorțișoară