Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Curry de capră servit cu orez
Curry indian picant cu carne fragedă

Curry de capră

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de capră, datorită gustului său caracteristic și profund, este una dintre bijuteriile coroanei în lumea curry-urilor. Secretul stă în răbdare: în timpul gătirii lungi și lente, fibrele puternice și tendoanele din carne se domolesc devenind gelatinoase și fragede, preluând toată bogăția condimentelor și a laptelui de cocos. Acesta nu este un fel de mâncare pentru zilele de lucru grăbite, ci pentru acele ocazii când gătim și timpul în mâncare, pentru ca rezultatul final să fie moale ca untul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau ceaun de fontă (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Cuțit de bucătar ascuțit și tocător
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Cocos

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: taie carnea în cuburi de 3 cm, toacă mărunt ceapa și usturoiul, răzuiește ghimbirul. Toacă mărunt tijele de coriandru (acestea se pun în mâncare la începutul gătirii), iar frunzele pune-le deoparte pentru servire.

Sfat: Usucă carnea cu un prosop de hârtie înainte de tăiere. Suprafața uscată se prăjește mai bine, nu se înăbușă în propriul suc. (Reacția Maillard).
2 ✓

Încinge uleiul în oală la foc mediu, apoi adaugă ceapa. Călește cu răbdare până capătă o culoare aurie închisă și un miros dulceag.

Sfat: Caramelizarea cepei dă gustul de bază și culoarea închisă a curry-ului. Nu te grăbi! (Caramelizare).
3 ✓

Adaugă usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și tijele tocate de coriandru. Călește încă 1-2 minute, până când mirosul devine intens.

Sfat: Uleiurile aromatice se eliberează din condimente în acest moment, dând gustul plin al mâncării. (Extracția aromelor liposolubile).
4 ✓

Presară pudra de curry și turmericul, amestecă rapid (jumătate de minut), apoi pune imediat carnea. Amestecă bine pentru ca baza condimentată să acopere toate bucățile și prăjește până când carnea se albește și marginile se rumenesc puțin.

Sfat: Condimentele pudră se ard ușor și devin amare, de aceea trebuie adăugată rapid carnea, care răcește vasul.
5 ✓

Adaugă roșiile tăiate cuburi și sarea. Gătește câteva minute până când roșiile își lasă zeama și se desfac, apoi toarnă laptele de cocos.

Sfat: Aciditatea roșiilor ajută la slăbirea fibrelor cărnii, făcând-o mai fragedă. (Denaturare acidă).
6 ✓

Acoperă oala, dă focul la minim și fierbe (la foc mic) mâncarea timp de 1,5-2 ore. Este gata când carnea se desface ușor cu furculița.

Sfat: Gătirea lentă la temperatură scăzută transformă colagenul dur în sos gelatinos. (Hidroliza colagenului).
7 ✓

Gustă și, dacă e nevoie, mai adaugă sare. La servire presară frunzele proaspete de coriandru. Orezul Basmati sau pâinea naan proaspătă se potrivesc cel mai bine.

Sfat: Mâncărurile mai grase, precum acest curry, necesită sare pentru a evidenția aromele. Dacă ți se pare fad, un pic de sare face minuni.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă carnea e tare și după 1,5 ore?
Acest lucru se poate întâmpla la carnea unui animal mai bătrân. Mai adaugă puțin lichid și fierbe în continuare sub capac la foc mic chiar și pentru încă 30-45 de minute. Mediul acid (roșiile) ajută la frăgezirea fibrelor.
Pot înlocui carnea de capră?
Da, carnea de miel sau rasolul de vită funcționează excelent cu aceste condimente.
Sosul a ieșit prea subțire, ce să fac?
Ia capacul în ultimele 15-20 de minute pentru ca apa în exces să se evapore și sosul să se îngroașe.

Ingrediente

  • 1 kg Carne de capră (de preferat amestec cu părți cu os, tăiată cuburi)
  • 2 buc. Ceapă (tocată mărunt)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 20 g Ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 3 buc. Roșii (coapte, tăiate cuburi)
  • 400 ml Lapte de cocos (conservă, conținut ridicat de grăsime)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (tije și frunze separate)
  • 2 lg Pudră de curry (de bună calitate)
  • 1 lgț Turmeric
  • 2 buc. Ardei iute (după gust)
  • 1 lgț Sare
  • 3 lg Ulei de floarea-soarelui sau Ghee