Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Cupcake cu Afine servit
Cupcake cu afine delicios și ușor

Cupcake cu afine

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Cupcake-ul nu este doar un tort micșorat, ci instrumentul de precizie al cofetăriei: datorită volumului mic, căldura pătrunde rapid și uniform aluatul, astfel structura e mai ușoară, iar crusta mai subțire decât la un tort mare. Această rețetă îmbină suculența 'pound cake-ului' din sudul Americii cu lejeritatea pandișpanurilor moderne. Aciditatea afinelor proaspete nu doar contrabalansează aluatul untos la gust, dar pectina din fruct capătă o consistență gelatinoasă la copt, formând mici 'insule de gem' în miez.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de brioșe (cu 12 adâncituri)
  • Hârtii de brioșe
  • Cântar de bucătărie
  • Sită
  • Robot sau mixer manual
  • Spatulă (cauciuc sau silicon)
  • Grătar pentru răcit

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180 grade (fără ventilație) sau 160 grade (cu ventilație). Pune hârtii în tava de brioșe.

Sfat: Pornește cuptorul cu cel puțin 15 minute înainte de coacere, ca și pereții să preia căldura, astfel radiația va fi uniformă.
2 ✓

Pune untul moale într-un bol și începe să-l spumezi cu zahărul tos și zahărul vanilat. Mixează la viteză mare până când culoarea untului devine foarte deschisă, aproape albă, iar consistența amintește de o spumă aerată.

Sfat: Aici introducem aerul în aluat. Cristalele de zahăr taie mici găuri în unt, în care se blochează aerul [Creștere mecanică în volum].
3 ✓

Adaugă primul ou în crema de unt și amestecă până dispare complet. Doar după aceea adaugă al doilea ou și amestecă până la omogenizare.

Sfat: Dacă le adaugi deodată, faza apoasă a oului și grăsimea s-ar separa, ar fi 'tăiată'. Gradualitatea ajută la crearea unei creme stabile [Formarea emulsiei].
4 ✓

Într-un bol separat cerne făina, praful de copt și vârful de sare.

Sfat: Cernerea afânează făina, astfel nu vor fi cocoloașe, iar praful de copt se distribuie mai uniform.
5 ✓

Presară o treime din amestecul de făină peste masa de unt și încorporează cu grijă. Apoi toarnă jumătate din lapte și amestecă.

Sfat: Alternarea ingredientelor uscate și umede previne ca aluatul să devină prea lichid sau să facă cocoloașe.
6 ✓

Repetă procesul: încă o porție de făină, apoi restul de lapte, la final restul de făină. Amestecă doar până dispar dârele de făină.

Sfat: Nu amesteca prea mult! Dacă amesteci mult făina umedă, aluatul va fi cauciucat și tare [Formarea excesivă a rețelei de gluten].
7 ✓

Tăvălește afinele uscate într-o lingură de făină, apoi cu o spatulă încorporează-le cu grijă, cu mișcări largi în aluat.

Sfat: Stratul de făină asigură aderență pe suprafața fructului, astfel datorită frecării nu se scufundă imediat la fundul aluatului în timpul coacerii.
8 ✓

Împarte aluatul în cele 12 adâncituri. Masa să ajungă cam până la trei sferturi din formă.

Sfat: Folosește o lingură de înghețată pentru cantități egale, așa se vor coace deodată.
9 ✓

Bagă tava pe raftul din mijloc al cuptorului și coace 20-25 minute. E gata dacă deasupra e maro-auriu deschis și mirosul umple bucătăria.

Sfat: Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute, deoarece de la aerul rece intrat aluatul se poate lăsa.
10 ✓

Fă testul scobitorii: înfige o scobitoare în mijloc. Dacă o scoți curată sau doar cu câteva firimituri, e gata. Dacă e aluat lipicios pe ea, mai coace 2-3 minute.

Sfat: După scoatere prăjitura se mai coace de la propria căldură, de aceea nu o usca complet în cuptor.
11 ✓

Lasă la odihnit în formă 5 minute, apoi scoate-le pe grătar și lasă-le să se răcească complet.

Sfat: Dacă le lași să se răcească în formă, din cauza condensului baza se va înmuia și va fi 'slăninoasă'.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-au scufundat toate afinele la fund?
Aluatul a fost prea lichid sau fructele prea grele. Trece boabele prin făină, asta asigură aderență.
De ce a făcut burtă deasupra?
Cuptorul a fost prea fierbinte. Marginile s-au copt mai repede decât mijlocul, care încă voia să crească.
Pot păstra la frigider?
Da, în cutie închisă 3-4 zile, dar înainte de consum scoate-le jumătate de oră, să se înmoaie untul.

Ingrediente

  • 200 g Făină albă (BL55)
  • 150 g Zahăr tos
  • 100 g Unt (la temperatura camerei, moale)
  • 120 ml Lapte (la temperatura camerei)
  • 2 buc. Ouă (M, la temperatura camerei)
  • 150 g Afine proaspete (spălate, uscate)
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 plic Zahăr vanilat Bourbon
  • 1 vârf Sare
  • 1 lg Făină (pentru tăvălit fructele)