Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Croissant cu făină de cocos servit
Alternativă fără gluten: croissante delicate din făină de cocos, aurii și aromate

Croissant cu făină de cocos

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Sfântul Graal al produselor de patiserie fără gluten este obținerea consistenței potrivite. În timp ce croissantul tradițional se bazează pe elasticitatea rețelei de gluten, aici fibrele și amidonul preiau acest rol. Capacitatea extraordinară de absorbție a făinii de cocos și elasticitatea tapiocăi creează împreună acea structură care este capabilă să crească în căldura cuptorului. Acesta nu este clasicul francez aerat și pufos, ci o interpretare mai consistentă, mai fragedă, dar elegantă a acestuia, unde domină dulceața naturală a cocosului.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 385 kcal
🌍 Bucătărie Franceză (Fără gluten)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar de bucătărie (precis la gram)
  • Bol mare de amestecare
  • Tavă de copt
  • Hârtie de copt
  • Spatulă de silicon sau lingură de lemn
  • Sucitor (sau o sticlă cu pereți drepți)
  • Două foi de hârtie de copt pentru întins

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Lapte (smântână lichidă, unt)
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (migdale)

Instrucțiuni

1 ✓

În smântâna lichidă călduță amestecă lingurița de miere (sau zahăr) și drojdia uscată. Las-o în pace 5-10 minute, până se formează un strat spumos la suprafață.

Sfat: Drojdiile au nevoie de zahăr ca hrană de pornire, nu pot procesa eritritolul. (Fermentare).
2 ✓

Într-un bol încăpător amestecă ingredientele uscate: făina de cocos, făina de migdale, făina de tapioca, eritritolul și sarea.

Sfat: Amestecarea trebuie să fie temeinică pentru ca tapioca și sarea să ajungă peste tot, astfel nu vor fi puncte sărate în aluat.
3 ✓

Aruncă cubulețele de unt rece ca gheața în amestecul de făină și sfărâmă-le cu degetele prin mișcări rapide, până obții o consistență asemănătoare nisipului umed.

Sfat: Nu topi untul cu căldura mâinii! Bucățelele de unt vor genera aburi în timpul coacerii, ceea ce va afâna aluatul dens. (Creștere fizică în volum).
4 ✓

Sparge ouăle peste amestecul sfărâmicios, apoi toarnă și smântâna lichidă cu drojdie activată.

Sfat: Albușul de ou va ajuta la legarea făinii de cocos sfărâmicioase.
5 ✓

Frământă aluatul cu mișcări rapide. Trebuie să obții o bilă ușor lipicioasă, dar modelabilă. Las-o să se odihnească 5 minute.

Sfat: În timpul odihnei, fibrele făinii de cocos absorb umiditatea, astfel aluatul devine mai ferm. (Hidratare).
6 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pune aluatul între două foi de hârtie de copt și întinde-l într-un cerc sau dreptunghi de aprox. 3-4 mm grosime.

Sfat: Întins între hârtii nu se lipește de sucitor și nu trebuie înfăinat, ceea ce ar usca aluatul.
7 ✓

Taie aluatul în 6 triunghiuri egale. Pornind de la capătul mai lat al triunghiurilor, rulează-le în formă de corn și așază-le pe tava cu hârtie de copt.

Sfat: La rulare nu le strânge prea tare, lasă spațiu pentru căldură.
8 ✓

Pune tava la loc cald (ex. deasupra cuptorului) să se odihnească 20 de minute.

Sfat: Deși nu conține gluten care să trebuiască afânat, producția de gaz a drojdiei ușurează puțin structura.
9 ✓

Bagă la cuptorul fierbinte și coace 18-20 de minute, până când suprafața devine aurie și un miros fin de unt umple bucătăria.

Sfat: Urmărește culoarea, făina de migdale tinde să se ardă brusc!
10 ✓

Scoate, lasă să se răcească pe tavă 10 minute (acum e încă fragil), apoi tăvălește-le prin fulgi de cocos.

Sfat: Când e cald, structura aluatului este încă instabilă, grăsimile și amidonul se solidifică în timpul răcirii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a destrămat aluatul la întindere?
Fibrele făinii de cocos nu se lipesc la fel ca făina de grâu. Dacă e prea uscat, mai adaugă puțină smântână lichidă; dacă crapă, întinde-l între două foi de hârtie de copt și lipește crăpăturile cu degetele.
Se poate înlocui eritritolul?
Da, cu orice îndulcitor cristalin, dar îndulcitorii lichizi (ex. miere) modifică raportul de lichid al aluatului, așa că din acelea trebuie mai puțin.

Ingrediente

  • 150 g Făină de cocos (măcinată fin)
  • 100 g Făină de migdale
  • 50 g Făină de tapioca
  • 120 g Unt (rece ca gheața, tăiat cubulețe)
  • 3 buc. Ou (M)
  • 100 ml Smântână lichidă (călduță)
  • 40 g Eritritol
  • 1 lgț Miere sau zahăr (pentru drojdie)
  • 7 g Drojdie uscată
  • 5 g Sare
  • 20 g Fulgi de cocos (pentru presărat)