Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Felii de cozonac cu ciocolată servite
Cozonac bogat cu ciocolată, aluat moale și straturi de ciocolată

Cozonac cu ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Prepararea aluatului dospit este un fel de meditație: drojdia este un organism viu cu care trebuie să lucrezi împreună. În timpul frământării dezvoltăm glutenul, care formând o rețea captează gazele produse de drojdie – de asta cozonacul devine pufos și înalt. Iar dulceața amăruie a ciocolatei și a cacaoului creează un contrast perfect cu aluatul untos și moale.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 460 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru dospit
  • Sucitor
  • Pensulă (pentru uns)
  • Formă de copt (pentru pâine sau tavă)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Soia (poate fi în ciocolată)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește maiaua: în laptele călduț amestecă o lingură de zahăr, fărâmițează drojdia în el. Las-o 10 minute să crească, până devine spumoasă.

Sfat: Temperatura laptelui este critică: dacă bagi degetul, trebuie să fie plăcut de cald. Laptele fierbinte inactivează drojdiile.
2 ✓

În bol amestecă făina cu sarea și restul de zahăr. Adaugă ouăle, untul topit și drojdia crescută.

Sfat: Sarea dă gust și reglează dospirea, dar să nu intre în contact direct cu drojdia concentrată la început.
3 ✓

Frământă aluatul (cu mașina sau manual) cel puțin 10 minute, până când suprafața devine lucioasă, netedă și se desprinde de pe pereții vasului.

Sfat: Frământarea întinde firele de gluten, ceea ce face aluatul elastic și capabil să rețină gazul.
4 ✓

Pune aluatul într-un bol, acoperă-l și lasă-l la dospit la loc cald timp de aprox. 1 oră (până își dublează volumul).

Sfat: Nu îl lăsa la dospit într-un loc cu curent.
5 ✓

Între timp topește ciocolata la bain-marie, amestecă pudra de cacao în ea și las-o să se răcească, să fie tartinabilă, dar să nu curgă.

Sfat: Pudra de cacao intensifică gustul și îngroașă umplutura.
6 ✓

Întinde un dreptunghi din aluat. Unge-l cu ciocolată, rulează-l, apoi taie ruloul în două pe lungime (lasă capătul întreg). Împletește cele două părți.

Sfat: Datorită tăierii și împletirii (stil babka), straturile de ciocolată se vor vedea frumos deasupra.
7 ✓

Pune-l într-o formă tapetată cu hârtie de copt, mai lasă-l la dospit 30 de minute. Înainte de coacere unge-l cu ou pentru un aspect lucios.

Sfat: A doua dospire îi conferă lejeritatea finală.
8 ✓

Coace la 180°C timp de 30-35 de minute. Verifică cu scobitoarea.

Sfat: Dacă scobitoarea e lipicioasă din cauza ciocolatei, nu e problemă, aluatul trebuie să fie copt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a dospit aluatul?
Fie laptele a fost prea fierbinte (a omorât drojdia), fie încăperea prea rece. Drojdia se simte bine la 25-30°C.
De ce e lucios deasupra?
Înainte de coacere unge-l cu un ou bătut sau cu lapte cu zahăr.

Ingrediente

  • 500 g Făină albă (BL55)
  • 100 g Zahăr tos
  • 1 vârf de cuțit Sare
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 250 ml Lapte călduț
  • 100 g Unt (topit, dar nu fierbinte)
  • 2 buc. Ouă (la temperatura camerei)
  • 200 g Ciocolată neagră (min. 50%)
  • 2 lg Pudră de cacao (neîndulcită)