Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cevapcici servit cu ajvar și pâine
Cevapcici balcanic autentic din carne la grătar

Cevapcici

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Regele incontestabil al grătarului din Peninsula Balcanică. Cevapcici (sau Ćevapi) înseamnă mici cârnăciori fără pieliță, al căror secret nu stă în condimentarea complicată, ci în tratarea cărnii. Amestecul de carne de vită și porc trebuie frământat mult timp, apoi lăsat la odihnit, pentru ca textura sa să fie elastică, ca de cauciuc (în sensul bun!), nu sfărâmicioasă ca o chiftea. Bicarbonatul de sodiu este arma secretă care îi face pufoși și suculenți.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 2 ore 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Balcanică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare: Pentru frământare.
  • Grătar sau tigaie grill: Pentru prăjire.

Instrucțiuni

1 ✓

Zdrobește usturoiul și înmoaie-l în apă, sau fierbe-l cu apa și strecoară-l (apă de usturoi). Lasă să se răcească.

Sfat: Astfel nu vor fi bucăți de usturoi în carne care s-ar arde, rămâne doar aroma.
2 ✓

Pune cărnurile într-un bol. Adaugă sarea, piperul, bicarbonatul și apa de usturoi. Începe să frămânți cu mâna.

Sfat: Datorită sării și frământării, carnea devine lipicioasă. Acesta e semn bun!
3 ✓

Frământă intens timp de 10-15 minute. La final, masa trebuie să fie omogenă și compactă.

4 ✓

Acoperă bolul și pune-l la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, dar cel mai bine peste noapte.

Sfat: În timpul odihnei bicarbonatul acționează, iar aromele se întrepătrund.
5 ✓

Cu mâinile unse cu ulei, formează cilindri de grosimea unui deget, lungi de cca. 5-7 cm.

Sfat: Încearcă să scoți aerul din ei la formare.
6 ✓

Prăjește-i pe grătarul încins sau în tigaie pe toate părțile până devin maro închis (cca. 8-10 minute).

Sfat: Întoarce-i continuu ca să se prăjească uniform.
7 ✓

Servește cu ceapă roșie proaspătă și Ajvar.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a destrămat în timpul prăjirii?
Nu ai frământat suficient timp. În timpul frământării, proteinele din carne (miozina) se dizolvă și acționează ca un lipici. Frământă cel puțin 10 minute!
De ce trebuie bicarbonat de sodiu?
Crește pH-ul cărnii, ceea ce ajută la reținerea apei (suculență) și la rumenire (reacția Maillard).

Ingrediente

  • 500 g Carne de vită tocată (mai grasă)
  • 500 g Carne de porc tocată (spată sau ceafă)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit, amestecat cu apă)
  • 1 linguriță Bicarbonat de sodiu
  • 100 ml Apă minerală (carbogazoasă) sau apă plată
  • 1 linguriță Sare (cca. 2% raportat la carne)
  • 1 linguriță Piper
  • 0.5 linguriță Boia de ardei (opțional, în varianta sârbească nu se pune)