Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carpaccio de vită cu rucola și parmezan
Aperitiv elegant din carne de vită crudă cu aromă de trufe

Carpaccio de Vită cu Ulei de Trufe

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Preparatul născut în Harry's Bar din Veneția este cea mai nobilă celebrare a cărnii crude. Secretul constă în jocul texturilor și temperaturilor: carnea rece ca gheața, tăiată subțire ca firul de păr, se topește în gură întâlnind mătăsosul ulei la temperatura camerei și aciditatea lămâii.
🕒 Timp de preparare 1 oră 15 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar ascuțit sau feliator
  • Folie alimentară
  • Farfurii de servire răcite

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten (în caz de pâine)

Instrucțiuni

1 ✓

Rulează strâns mușchiul de vită curățat în folie alimentară, formând un cilindru, și pune-l la congelator pentru 1 oră.

Sfat: Întărirea cărnii este esențială pentru felierea subțire ca hârtia. Nu o congelăm bocnă, doar o întărim ca fibrele să-și păstreze forma la tăiere.
2 ✓

Scoate carnea și, cu un cuțit foarte ascuțit, taie felii subțiri, translucide.

Sfat: Dacă feliile nu sunt suficient de subțiri, așază-le între două straturi de folie și aplatizează-le cu grijă cu un sucitor.
3 ✓

Aranjează imediat feliile pe farfurii reci, astfel încât să nu se suprapună complet.

Sfat: Farfuria rece încetinește încălzirea cărnii și oxidarea (încenușarea).
4 ✓

Chiar înainte de servire, stropește carnea cu ulei de măsline, ulei de trufe și zeamă de lămâie.

Sfat: Acidul citric începe să „gătească” carnea (denaturarea proteinelor), o decolorează, de aceea fă acest lucru doar în ultimul moment.
5 ✓

Presară deasupra sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.

Sfat: Textura crocantă a cristalelor de sare oferă un contrast interesant față de carnea moale.
6 ✓

Așază în mijloc rucola proaspătă, presară capere și rade parmezan cu curățitorul de legume.

Sfat: Gustul amărui al rucolei și caracterul umami (sărat-plin) al parmezanului contrabalansează dulceața cărnii.
7 ✓

Servește imediat cu pâine crocantă sau pâine prăjită.

Sfat: Prospețimea carpaccio-ului dispare în câteva minute, nu-l lăsa să stea.

Întrebări frecvente rețetă

Este sigură carnea crudă?
Folosește exclusiv carne proaspătă, din sursă sigură, recomandată special pentru tartar sau carpaccio.
Cu ce pot înlocui uleiul de trufe?
Cu ulei de măsline extra virgin, dar atunci experiența gustativă va avea mai puțin caracter pământiu.

Ingrediente

  • 300 g Mușchi de vită (curățat de pielițe)
  • 50 g Rucola
  • 30 g Parmezan (bucată)
  • 15 ml Ulei de trufe
  • 15 ml Zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă)
  • 10 g Capere
  • 5 g Sare (sare de mare grunjoasă)
  • 2 g Piper negru (boabe)
  • 20 ml Ulei de măsline
  • 4 felii Pâine crocantă (pentru servire)