Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocană Bigos în oală tradițională
Mâncare poloneză reconfortantă cu varză murată și cârnați

Bigos

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Bigos nu este pur și simplu o tocană, ci un proces. Legenda spune că cu cât este reîncălzit de mai multe ori, cu atât este mai gustos. Acest lucru are o cauză chimică: în timpul reîncălzirilor difuzia aromelor se accelerează, iar colagenul cărnurilor se transformă în gelatină, ceea ce face sucul acrișor mătăsos. Această mâncare este despre răbdare.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Poloneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă de dimensiuni mari, cu pereți groși (pentru menținerea căldurii)

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie ciupercile uscate în 2 dl de apă caldă. În untură călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă cărnurile și prăjește la foc iute până capătă crustă.

Sfat: Nu înăbuși carnea, prăjește-o! Crusta maro dă gustul. (Reacția Maillard)
2 ✓

Adaugă cârnații, prăjește puțin, apoi amestecă pasta de tomate și prăjește 1 minut.

Sfat: Prăjirea pastei de tomate îi ia gustul crud, acid și îi intensifică culoarea.
3 ✓

Stinge cu vin și râcâie de pe fundul oalei resturile prăjite (deglazare).

Sfat: Alcoolul dizolvă cele mai fine molecule de aromă de pe fundul oalei.
4 ✓

Pune ambele tipuri de varză, ciupercile cu tot cu apa în care au stat, foile de dafin și condimentele. Toarnă atâta apă cât să acopere.

Sfat: Apa de la ciuperci nu o arunca niciodată, este umami pur (potențiator de aromă)!
5 ✓

Fierbe sub capac, la foc mic timp de minim 3 ore. În ultima oră ia capacul ca să se îngroașe. Când e gata, răcește-l și lasă-l până a doua zi.

Sfat: Dacă e prea acru, poți contrabalansa cu puțin zahăr sau prune uscate.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie să aștept până a doua zi?
În timpul răcirii grăsimile cristalizează, aromele se întrepătrund. Proaspete ingredientele încă „trăiesc separat”, până a doua zi devin o armonie unitară.

Ingrediente

  • 500 g Varză murată (stoarsă, păstrează zeama)
  • 300 g Varză dulce (proaspătă, tocată)
  • 300 g Cârnați afumați (feliați)
  • 300 g Carne de vită (pulpă, cuburi)
  • 300 g Spată de porc (cuburi)
  • 2 căpățâni Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Pastă de tomate concentrată
  • 50 g Ciuperci de pădure uscate
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 2 lg Untură (de preferat de rață sau porc)
  • 1 lgț Sare și piper
  • 1 lgț Zahăr (opțional)